探寻啤酒的奥秘！科普啤酒的种类是怎么划分的

2016-11-1 16:36| 查看: 1790| 评论: 0|作者: woaixuqing2014

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（一）按颜色划分

1.淡色啤酒

俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：

（1）淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。

（2）金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。

（3）棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。

2.浓色啤酒

色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。

3.黑色啤酒

酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。

（二）按麦汁浓度划分

1.低浓度啤酒

原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。

2.中浓度啤酒

原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。

3.高浓度啤酒

原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于高级啤酒。

（三）按是否经过杀酋处理划分

1.鲜啤酒

又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。

2.熟啤酒

经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

（四）按传统的风味划分

1.白啤酒或称麦酒（Ale）

白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料，采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%～5.5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。

2.黄啤酒（Beer）

它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。目前世界上公认12°（指麦芽浓度）以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。

3.熟啤酒或称拉戈啤酒（Lager）

主要产于美国，采用底部低温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充人大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。

4.烈啤酒或称司都特啤酒（Stout）

主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似，但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。

5.黑啤酒或称跑特啤酒（Porter）

它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。

6.烈黑啤酒或称包克啤酒（Bock）

包克啤酒是一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，春天一到就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，人们都喝包克啤酒。

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