如何品鉴清酒？最实用的方法也许还是看、闻、尝

2017-2-15 01:13| 查看: 1777| 评论: 0|来自: 洋酒论坛

品鉴、欣赏清酒也和品鉴葡萄酒类似，从看、闻、尝三个方面入手。如果有葡萄酒基础，那就方便多了，毕竟有“渔”不愁“鱼”！一般典型的清酒清澈透明（也有浅黄或绿色），口感微甜低酸，有精细的谷物、乳酸和水果香气。

看

专业的清酒利き猪口（kikichoko）杯看清酒的清澈程度和颜色。这种清酒杯，杯底有蛇之目，便于观察酒的色泽，也可以从视觉上判断清酒的工艺。

自己在家的话，品尝葡萄酒用的酒杯也是一样。对清酒来说，一般越透明的越新鲜，而颜色越深，时间就越久。

闻

清酒的香气类型包括果味、香辛味、坚果味、草本味、谷物味、菌菇味、焦糖味、乳酸味等。

但随着吟酿系列的兴起，一改传统清酒重味道而不重气息的特点。吟酿就是需要人像吟诗一样去品尝，逐字体会，再几番咀嚼回味，才能感知那细腻的芬芳。小杯有时不利于人们体会吟酿精细华美新鲜的花果香，这时选择用葡萄酒杯来欣赏清酒的香气也是明智的选择。

尝

品尝的时候我们要体会酒是干型还是甜型？酒体如何？是否酸甜平衡？苦味以及立体感如何？酒精是否辣口？这些都与葡萄酒品鉴类似。但是清酒却比葡萄酒多了“鲜”的维度，这是因为其中更多的氨基酸带来的。

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