葡萄品种个性之霞多丽——白葡萄中的“皇帝”

2017-3-6 17:09| 查看: 1603| 评论: 0|作者: 青梅煮酒|来自: 葡萄酒论坛

据说，唐朝以女性的丰满为美，那些个腰板粗壮的女性最是讨人喜欢，那么如果当时唐朝男人们可以喝到霞多丽葡萄酒，是否会喜欢上这种类型的葡萄酒呢？我那对于霞多丽的第一印象来自南澳，那给我的感觉就是丰满的仕女一般，有热带水果，奶油的明显香味，后味有杏仁的味道，酸甜比较平衡，口感强劲饱满，至今难以忘怀。

如果说赤霞珠是红葡萄中的皇帝的话，那么按这个逻辑来说，霞多丽也是白葡萄中的皇帝了吧！

霞多丽，外文CHARDONNAY，也称莎当妮，雪当利，是一种广泛种植的酿酒用白葡萄品种，在法国澳洲最为知名，她起源问题却有很多版本。

霞多丽本身的适应性较高，就像赤霞珠一样，是多数酿造葡萄酒国家都会种植的葡萄品种，因此风格也是多种多样，不管是美国纳帕NAPA的凤梨味道，还是法国雪比利CHABLIS的燧石味道，都体现了她的风格多样，但是却没有一个在各个产地都表现一致的特点，这说明了霞多丽的确是一个可塑性很高的白葡萄品种。

正是因为她的这些特性和可塑性，对于酿酒师来说就有了更多的发挥余地，酿造出风格多样的葡萄酒，也满足了大部分的对于口感较容易接受的葡萄酒的市场需求，特别是一些新世界的霞多丽葡萄酒。果香上有青苹果，凤梨，西柚等味道，有蜂蜜，奶油和坚果的味道，大部分酿造酸度较高的干型葡萄酒，这大概是因为霞多丽本身对于糖分的产生没有很高的能力吧！

她可以酿造普通白葡萄酒，也可以酿造气泡酒，不过几乎是单一葡萄品种酿造，调配进其他葡萄品种的例子不多。

酿造过程的选择决定了葡萄酒的最后风格，她是少数一些在发酵的时候有经过橡木桶的白葡萄品种之一，也是少数在有经过“苹果酸乳酸发酵”过程的白葡萄品种之一。橡木桶是其中一个很重要的因素，发酵时候就开始使用橡木桶，还是在发酵过后使用，橡木桶的选择都直接影响葡萄酒风格，葡萄酒的烘烤味道就是主要来自这个过程，包括烟熏，焦糖，肉桂，香草等味道。另外的一个影响因素是是否经过“苹果酸乳酸发酵”，这个过程会将酸度较高，较不稳定的苹果酸转化为酸度较低，比较稳定的乳酸，因此葡萄酒的酸度降低了，口感也变得圆润起来。

霞多丽在法国可谓是名满天下，本身对土壤的高适应性带来的利益就是法国大部分地区都在种植，从南部LANGUEDOC到北部的CHAMPAGNE，酿造的葡萄酒种类从VDP到CHABLIS GRAND CRU应有尽有。几个重要产区包括CHABLIS ,BURGUNDY和CHAMPAGNE，以下简略说下。

CHABLIS唯一被允许酿造AOC级别白葡萄酒的就是CHARDONNAY了，最优质的葡萄酒来自该产区的7个GRAND CRUS，这里的凉爽气候，加上该产区的石灰岩，黏土和牡蛎壳腐化后变成的土壤组合使得这里出产的葡萄酒几乎为干性葡萄酒，酸度较高，且有着明显的青苹果和燧石的味道，这也使得这里的霞多丽有着较好的窖藏潜质。由于这里独特的酿造技术，传统简单，且极少经过乳酸发酵和橡木桶窖藏过程，使得CHARDONNAY在这里表现了她最单纯的个性出来，因此想品尝霞多丽葡萄酒风格的人们倒可以试试这里的葡萄酒。

BURGUNDY也是出产优质霞多丽白葡萄酒的产区，包括子产区COTE D’OR,COTE CHALONNAISE和MACONNAIS，其中COTE D’OR又以其子产区 COTE DE BEAUNE最为知名。相对于CHABLIS，BURGUNDY的MONTRACHETS也出产高级昂贵CHARDONNAY，这里出产的霞多丽葡萄酒酒精度高，果香浓郁紧实，对于各自的葡萄园又各有特点。

布根地南部地区的MACONNAIS的代表作POUILLY FUISSE也是用霞多丽酿造的优质白葡萄酒，这种白葡萄酒口感丰满。总体来说，布根地大部分霞多丽葡萄酒的风格都偏向新世界风格，而不像大部分的CHABLIS白葡萄酒，建议尽早饮用，除了COTE D’OR的白葡萄酒。

CHAMPAGNE地区出产的白气泡酒也主要是用霞多丽酿造的葡萄酒，BLANC DE BLANCS就是表示使用100%的霞多丽酿造的气泡酒，她也用来调配PINOT NOIR和PINOT MEUNIER这两种另外的香槟红葡萄品种。除了气泡酒，她还可以用来酿造一种酸度很高的全干葡萄酒COTEAUX CHAMPENOIS AOC。

除了这三个知名的产区之外，LANGUEDOC出产的大部分VDP级别霞多丽葡萄酒很适合大众对于白葡萄酒的口感需求，只是建议饮用新年份。

那对于CHARDONNAY的第一印象跟随了我这么多年，至今没有一个霞多丽葡萄酒可以取代她的地位，可比喻是恋爱中的所谓“初恋”吧！初恋已过，是该踏上寻找红颜知己的征程了，只将那“第一次”留在心底的某个位置，必要时翻出品尝即可了。

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