涨知识！品鉴葡萄酒要从品酒观色做起

2017-6-9 18:04| 查看: 1567| 评论: 0|作者: winesou|来自: 葡萄酒论坛

品酒观色是品鉴葡萄酒的第一步，拿到一杯葡萄酒，首先感受到的第一印像是它的色泽。从葡萄酒的观色，我们除了直观的感受到葡萄酒漂亮色泽的画面外，通过学习和积累，还能了解到手中这杯酒所蕴含的更多信息。

一、从葡萄酒颜色年份

酒不能斟的太满，大约到红酒杯的三分之一就好，当酒倒入后先不要摇晃，而是将酒放在明亮的光线和眼睛之间，观察酒的澄澈度。然后，将酒杯对着白色背景或者白色墙壁倾斜45°，观察酒的颜色。

随着陈年，白葡萄酒的颜色从几乎无色的浅绿色到柠檬黄、金黄色再到琥珀色；红葡萄酒的颜色则从紫黑色到宝石红色、砖红色，一直到褐色。

一般而言，白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，红葡萄酒之酒龄愈高愈散失其色泽。葡萄酒还有浓度上的深浅之分。浓度指的是酒液的透明度，红葡萄酒的边缘颜色比杯心颜色浅，白葡萄酒则相反，这就是酒精张力所带来的折射差别，酒龄越长，其杯心与边缘的色调差异就越大，这是判断酒龄的一个方法。

二、从葡萄酒的颜色看酒体

葡萄酒的酒体主要取决于酒中酒精、残糖、可容风味物质、丹宁等的含量决定，通常分为三类：轻盈酒体（light body）、中度酒体（medium body）和厚重酒体（full body）。

通过葡萄酒颜色的深浅强度常常是判断酒体轻重的直观依据。随着红葡萄酒的颜色越深，酒体越重，丹宁变高，酸度变弱；而白葡萄酒是酒体越重，酸度变弱，油脂感逐渐增强。

三、从葡萄酒颜色看葡萄品种和产地

每种葡萄对应的酒的颜色都是有细微差别的，从颜色来辨别葡萄的品种和产地，需要通过一定的学习与实践积累，从葡萄酒的颜色有可能大致解读出酿酒的葡萄品种与产地，以图说明更为直观：

对于产地，从大的方向来讲，颜色深的葡萄酒更可能是来自气候比较温暖的地方，而颜色比较浅的酒多产自凉爽地区。细分来说，比如一款白葡萄酒呈现出金黄的色泽，那么它可能是来自欧洲阳光充足的产区，或者是已经有点年份的葡萄酒，产自加州和澳洲的霞多丽在年轻的时候通常也会有这种颜色。

因此，想一眼就识别出一款酒是用什么葡萄品种酿造或者产自哪里也不是这么容易，往往还需要从酒的香气和口感来最终确认、辨识。

四、从葡萄酒颜色还知道其他信息

不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题；如果一瓶葡萄酒有比你预计更深的棕褐色，那么它可能已经被氧化了。当我们摇晃杯中的酒时，观察它的挂杯情况，也能了解到酒质的一些信息。挂杯缓慢往往预示着酒体的厚重，更高的酒精度，酒中蕴含更多的精华物；而酒体轻薄的葡萄酒通常不会有很强的挂杯。

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