茅台勾不勾兑？自酿酒是否有毒？盘点常见的酒误区

2017-10-23 18:13| 查看: 2292| 评论: 0

中国酒知识没能普及，这不能不说是一种遗憾，为了不负读者重托，今天我便来老调重弹，说说老百姓最普遍存在的酒误区：

误区一：现在市场上的酒，都是勾兑的！

曾经有网友在留言中留下这样一句话：“中国的酒全是勾兑的，只有茅台才是正宗的”。更有人哀叹：“现在中国的酒都没有道德了，酒厂都在勾兑，我们已经喝不到真正的酒了”。

讲来讲去，大家怕的还是勾兑，信任的还是粮食。勾兑酒就一定可怕？粮食酒就一定安全？

用浅显的话来说，市场上的勾兑分为两种——酒的勾兑、酒精的勾兑。

酒的勾兑，实际是酒与酒之间的调和，指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒，与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。这种勾兑的技术手段，茅台在用，五粮液在用、泸州老窖、汾酒等大酒厂都在用。试想如果不勾兑，3月和10月的茅台酒口感不一样，消费者一定要打12315投诉说买到假货了。

酒精的勾兑，指的是酒精勾兑、香精香料勾兑。目前很多酒厂的低端产品都使用这种手段。它好比方便面，面饼一放、加入开水、加入调料包、蔬菜包、油包，一碗面立即端上桌来。

酒精和香精香料的勾兑，在国家允许范围之内，是安全的。但从品质上来说，一瓶十几元的二锅头和一瓶一千多元的茅台，喝起来都是酒味，但品质您说能一样吗？

市场上的酒，是不是都是勾兑的？

当然是，茅台也勾兑。

市场上勾兑的酒，到底能不能喝？——能喝，但要分情况：

1.酒与酒之间的勾调（茅台的勾调），不仅好喝，更有收藏价值，会随着时间的储存而越陈越香。

2. 酒精勾兑、香精香料勾兑，价格便宜。正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心饮用。我个人亦很高兴能看到，现在越来越多的酒厂规范了自己的信息标注，在原料上明显标注：“食用酒精、水、香精香料”。规范行业标准，让老百姓透明消费，这些酒厂的做法值得称道。

3. 为了达到暴利目的，以酒精勾兑酒加香精香料冒充老酒、年份酒。这种酒内往往含有的添加剂超标，请大家仔细甄别，不要乱喝。近年来，发霉老酒、长毛老酒、还有二三十元包邮的酱香型老酒便属于这一类，提醒广大酒友们，花少钱，宁愿喝正规厂家的新工艺酒，也不要喝私人作坊来路不明的便宜“老酒”。

误区二：自己酿的酒最生态，喝起来放心！

不少人告诉我说：“市场上所有的酒都喝不得，都是勾兑的，我现在只喝我们老家自己酿的酒”。

酒是数千年文明与技艺的传承，这些最原生态的酿酒作坊以及酿酒技法，造就了中国美酒。当然，我不否认民间一些古法自酿，能酿制出颇有特色的美酒，有时候有人远方寄来自酿的美酒，我同样甘之如饴。但自酿酒的隐患同样是存在的——

酿酒，水源很重要

正规酒厂，采用先进的纯水设备，不仅可以纯化酿酒用水，更能除去新酒带有甲醇、醛类、重金属等杂质。而自酿酒的水质，在水质等级上则比不上正规酒厂。

酿酒，工艺是关键

经验丰富的正规酒厂，酒厂有专门负责品质监控的人员，酿酒遵循的是严格的流程规范——制曲、下窖、发酵、蒸馏都有严格的工艺流程。即使是蒸馏出的酒，也往往要“掐头去尾”。

自酿酒，往往打着的是“原生态更好”的口号，往往对于生产的酒没有“控制超标物质”的理念。

酿酒，储存和勾调是品质

正规酒厂的优质酒，除了会储存一段时间再进行销售之外，更注重酒的勾调工艺（也就是刚刚说到的第一种酒与酒的勾调），将不同年份、不同窖池产生的不同风味老酒、调味酒，和作为主体的基酒调和，这样的酒不仅保证品质的统一，更满足了酒仙的味蕾。

误区三：酒不是好东西，喝酒有害健康

每每看到有人说要远离酒，我都为中国的酒感到悲哀。数千年酒文化延绵传承，几十年前，人们一听到“吃酒去”，便口中生涎，不由自主地跟着去赶吃酒的热闹去了。如今，一听到“喝酒去”，有几个人会有这样欣然赴约的欣喜，想必大多数人都在想：“今天惨了，肯定又要喝不少”。

真的是酒出了问题吗？当然不是，出问题的是我们喝酒的方式：喝业务酒、喝社交酒、喝面子酒。大家带着各自的目的奔赴酒桌，无怪乎一席酒喝下来，身心俱疲了。

什么时候，我们三五好友、小酌几杯，微醺之下，聊聊天、叙叙旧；或是情到浓时，酩酊大醉一场，算是对生活的一种解脱，这样的喝酒，才是懂了人生。如此喝酒，不仅不会有害健康，反而是对身心的一种放松。

［小结］

勾兑不那么可怕，自酿酒没那么美好，酒没有问题，有问题的是我们对待酒的方式——这便是今天的小结。

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