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为什么90%以上澳洲红酒都是旋盖而不是木塞?

2017-10-26 18:01| 查看: 40264| 评论: 0|编辑: 滋味

当你打开一瓶红酒,发现是螺旋盖,会不会觉得档次不够?那是因为传统的红酒都是木塞。而新世界的酒都都是螺旋盖。


葡萄酒世界里面的瓶盖之争已经由来已久了,到底葡萄酒用木塞好呢?还是用其他代替品如:旋盖好呢?有很多葡萄酒爱好者蔑视旋盖,说它离经叛道,木塞和葡萄酒是绝配云云。听到这些我都好想笑,特别国内有些朋友说:“木塞可以帮助葡萄酒透透气,可以让它吸收更多木味让它更好喝种种。”我个人来说,我是非常支持用螺旋盖来代替古老的木塞。

在澳大利亚葡萄酒研究学会在21世纪头10年的反复试验证明螺旋盖相对于其它瓶盖的优越性,使葡萄酒不会腐坏,免于随机氧化。科学家和研究人员指出软木塞会容易引起葡萄酒的还原反应。很多朋友误以为螺旋盖会抑制红葡萄酒陈年,但事实上研究表明,陈年的过程是在厌氧的状态下完成的,在封瓶时溶解在酒中的氧气以及位于葡萄酒瓶和葡萄酒之间的那部分氧气将在封瓶后一个月间被消耗。此后葡萄酒酒的变化都在无氧状态下进行,除非瓶塞没有能够阻止氧气进入导致随机氧化。


很多人都觉得拔木塞很有意思,我也不例外蛮享受拔开木塞的感觉。可是很多研究表明木塞并不是葡萄酒最好的朋友,根据1998年勃艮第的酒业工会调查,无论就的价格多贵,使用的软木塞有多高级,但葡萄酒因为软木塞而变质的比例就是2% - 5%。也许不是特别高,但平均没开20平酒就有一瓶因此坏掉,试想想看,当这些珍贵的葡萄酒有些需要数十年才会成熟,在珍藏等待这么久,小心呵护然后却碰上木塞味。即使只有百分之几的几率,也是让人痛心的。

人们常常觉得一瓶好的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的,只有非常便宜的葡萄酒(言下之意等同于低品质的葡萄酒)才会用螺旋盖封瓶。实际上真的是这样吗?为了让大家对这种稍显年轻的瓶盖有更加多的了解,本文将借助一些业界知名人士的经验,为大家呈现与螺旋盖有关的5大真相。

1、詹姆士•韩礼德(James Halliday)这位澳洲酒业的传奇人物一直反对葡萄酒在螺旋盖酒瓶中很难熟成的观点,他表示“使用螺旋盖并不意味着葡萄酒不会在瓶中发展,它们一定会发展——只是速度慢很多。”

2、葡萄酒在螺旋盖酒瓶中会发展得较慢,因此,相比使用软木塞的酒瓶,螺旋盖酒瓶中葡萄酒的微妙之处会保持更长的时间。使用螺旋盖酒瓶来储存葡萄酒能让白葡萄酒口感新鲜,红葡萄酒果味直接。

3、使用螺旋盖酒瓶的葡萄酒不会出现木塞味。木塞污染主要是因为木塞中的TCA(三氯苯甲醚)进入葡萄酒中,从而**影响葡萄酒本身的香气,严重的会使你对开瓶的葡萄酒“闻所不闻”(尽管对身体无害)。木塞污染是葡萄酒装瓶之后发生,只有在开瓶后才能被发现,不管多贵多好的葡萄酒只要是用木塞封装都有被木塞污染的风险。

螺旋盖可以解决木塞污染(TCA)的问题。因为螺旋盖的密封性非常好,可以阻止空气进入葡萄酒瓶。

4、作家和记者George M. Taber曾经说过:“世界上的众多酒迷还是非常喜欢开橡木塞的酒所带来的浪漫感”,当然,毫无疑问,某瓶特殊的酒开起来确实会有一些浪漫感,但更多的酒迷朋友们更在意瓶中的美酒,而不是使用何种瓶塞。如果你打开一瓶使用橡木塞的葡萄酒后,发现瓶中的酒已经出现了木塞味,估计开橡木塞带给你的浪漫感顿时就烟消云散了吧!

5、美国第一位伟大的葡萄酒评论家罗伯特•帕克(Robert Parker)说:“越来越多的先进酒庄开始使用螺旋盖酒瓶存放3到4年内必须饮用的葡萄酒(这种葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%)。这种趋势还会继续下去,到时,螺旋盖将会成为世界上大部分葡萄酒的标准瓶盖。“
当然上述观点并不是为了想说服大众哪种瓶塞更好,只是为了强调使用螺旋盖的葡萄酒品质并不比橡木塞瓶装葡萄酒差。

在整个葡萄酒行业都会有一个共识,就是传统的木塞是个危险而不完美的瓶封。就如全世界最大的软木塞出口国葡萄牙人都说,软木塞是一种天然的产物,每个木塞都不尽相同,更严格地说每个木塞阻碍氧气的能力都各不相同。软木腐坏是一种存在的问题,但与过去相比并没有那么严重而已。由此,我支持螺旋盖的观点非常明确了。我也希望借此国人能够多了解螺旋盖,而不应该觉得只有用软木塞的才是好酒。这个观点在未来是需要改变的。


软木塞一旦受潮便容易腐烂,特别是在漫长的运输过程中,酒瓶发生破损,渗出的酒液会弄湿其它酒,同时使木塞受潮,软木塞这时便很难起到保护酒的作用。如果是把瓶子竖放,葡萄酒液与瓶塞之间就会出现了一段空间。干燥的木塞会受到热胀冷缩的影响,在冬天的时候木塞干缩,令空气中的霉菌进入木塞,令木塞变坏产生出大量细菌进而进入葡萄酒内,使酒质受到破坏。

用于葡萄酒的旋盖和一般饮料的旋盖不同,这种特殊的旋盖里面加上了弹性软垫和锡箔,表面密布着数以万计的透气孔,正因如此,它的成本比软木塞还高。由于旋盖不会存在干燥变形的问题,因此用上了旋盖的葡萄酒也可以不用躺着放,这对旧世界的葡萄酒习惯简直是一次彻底的颠覆。

这场关于软木塞和旋盖之间的历史对垒,只有待时间慢慢去演化,如果你仍然喜欢使用那复杂而又精致的开酒器,听那“啵”的一声响,只有软木塞能帮到你。但其实旋盖也可以为你带来许多新的乐趣,只待你慢慢去发现。


你选木塞,我爱旋盖!

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