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能辨300多种酒!90后美女侍酒师揭秘葡萄酒得这样选!

2017-12-6 01:55| 查看: 1317| 评论: 0|作者: 蔡欣星|来自: 长江日报


吕枭寒 图片本人提供

吕枭寒第一次告诉家人她的工作是侍酒师时,妈妈脱口而出:那不是陪酒的吗?也常有人将她误认为,餐厅服务员。

这个在中国悄然兴起的职业,在国外的高级餐厅和顶级俱乐部,有着极高的社会地位。

对从业者来说,他们要拥有专业的酒类知识和技巧,并负责着餐厅酒类的采购和酒窖管理。

怎样才能成为一名侍酒师?

他们的日常工作是不是很高大上?

葡萄酒得怎么选?

这位90后侍酒师,有话说。

1.辨别300种红酒,掌握五国语言

去年大学毕业,吕枭寒是她所在的旅游管理专业里,唯一一个是做侍酒师的。这个长在昆明、求学十堰、工作在武汉的姑娘,自诩是个很无聊很懒散的人,大二时有一回上课睡觉,被揪起来回答问题,没答对,老师让她做个PPT教同学学葡萄酒和烈酒,结果发现还挺好玩。


第一份工作,在一家酒窖里做侍酒师助理。不仅要懂得如何开酒、倒酒,更重要的是为对方挑选合适的葡萄酒。

吕枭寒到现在都还记得,工作第一个月,当着顾客的面,在开葡萄酒时把木塞弄断、没能打开酒瓶的尴尬,于是决定要弄清楚这里的门道。用空余时间,她记住了当时酒窖里售卖的全部300余种葡萄酒的品名、国家和产区。还自学意大利语、西班牙语、法语的红酒专业术语和简单打招呼的方式,学会看酒名和正确发音。

真正让老板意外的,是她工作第四个月,“搞定”了外国客人。当时老板带着这些外国客人来买酒,由她来介绍。“我看其中有几位意大利人,穿的衣服是当下最贵的牌子,所以就先挑了几瓶意大利知名酒庄的酒,他们恰好知道那个酒庄,喝得挺开心。”

喝葡萄酒,有从南向北喝的习惯,因此意大利的酒喝完,她又选了几瓶法国知名酒庄的酒,每一瓶酒她都能用英文流利地介绍出酒的产区、年份、口感。“客人觉得我的推荐挺专业,一口气要了十瓶酒。“第二天,老板就给她升职加薪了。

2.一眼辨认假拉菲,不少回头客只找她荐酒

今年8月,中国有了第一位侍酒师大师,吕杨。全世界拥有这个头衔的,只有200余人。说起吕杨,吕枭寒一脸崇拜,“你看我俩还同姓呢。”

吕枭寒目前在武汉天地的一家餐厅里工作,是这里最年轻也是最有资历的侍酒师。除了具备葡萄酒认证机构颁发的二级证书(WSET2),餐厅里278种红酒的选择和酒单制作,她也有权决定,尽管,她成为侍酒师还不到一年。


想成为一名侍酒师,需要葡萄酒专业知识和沟通技巧,向顾客推荐适合他们喜好、消费水平和与餐食搭配的葡萄酒品种。


吕枭寒现在有不少回头客,只找她荐酒,其中一位,就是因为她一眼认出了假拉菲,帮客人解了围。“假的太离谱,瓶子上的名称拼写都是错的,当时告诉客人朋友酒是假酒之后,真怕别人掀桌子。”

吕枭寒介绍,市面上一瓶大拉菲价格在4000到5000元,小拉菲则在2000到3000元,国内有些造假的酒商,会把新酒倒入旧瓶,重新贴牌,冒充好酒。而那位客人朋友带来的酒,就是贴牌酒,不仅名称拼写错误,而且拿着小拉菲的瓶身,告诉大家是大拉菲。但一般人如果不了解红酒,则很难辨真假。

3.每个月工资的80%,都会拿来买酒


成为侍酒师之前,吕枭寒从不喝酒,但自从做了这一行,三瓶葡萄酒下肚没问题。“因为太好喝了。”

每个月工资的80%,吕枭寒都会拿来买酒,别的女孩喜欢买包包买鞋子,她觉得贵而且没什么意思,但说到买酒,1000元能买到一瓶好酒,她觉得这么值必须拿下。“喝酒毁三代,考级穷一生。”


目前,吕枭寒正在准备WSET3级证书,相比二级,难度更高,尤其是盲品测试,也就是给你一杯已经倒好的葡萄酒,通过外观、闻味、品尝,来判断这杯酒的种类,6天课程,要品尝完100种酒。“所以考这个证书,贵啊,那么多酒不是白喝的。”

小编也向吕枭寒请教了一番

如何挑选适合自己的葡萄酒,

其实就是九个字

你喜欢、你需要、你合适。

女生开始学喝葡萄酒时,建议选择甜度较高的:由甜喝到半甜,再到酸。

一定要到大超市或是连锁便利店购买,以防买到假酒,建议从小支喝起。

刚开始时,多选择旧世界葡萄酒,也就是法国、意大利、西班牙等酒庄的酒,品质稳定。

最后,其实喝什么品牌都不重要,只要瓶子够漂亮、够吸引你,就可以买买买了!

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