葡萄酒品评技巧，学会这三点就够了！

2018-1-6 16:50| 查看: 3153| 评论: 0|作者: monslor|来自: 葡萄酒论坛

生活中，常常会遇到这样的场景，老友相聚，开了一瓶葡萄酒，朋友问你觉得怎么样？你却不知该如何评价，只能尴尬的笑笑说：挺好的……

在这样的场合，如果能够来一段专业的点评，不仅瞬间提升自己的优雅品味，还能迎来赞赏的目光，和别人的好感。那么，该如何专业而优雅的评价一款葡萄酒呢？

01：用“旧世界”和“新世界”做开头

拿到一瓶酒后，要先了解酒的产地，通常我们会用新世界和旧世界作为一瓶葡萄酒评论的开头。新旧世界是根据产区划分的评价葡萄酒的专业术语，旧世界主要是指法国、意大利、西班牙、德国等几个老牌的欧洲国家，旧世界的酒一般采用传统的酿造方法，口感会偏酸涩，但是口感比较丰富；其他的智利、澳大利亚、阿根廷或者中国等全属于新世界。新世界的酒打破了传统，果香更重，口感非常的热情与猛烈。

02：气味+单宁+酒精度作为中间段

评价完产地之后，接着就从专有名词入手，来说说酒的气味和口感。气味，是评价葡萄酒非常重要的一部分。旧世界的酒，比较注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞的长期作用，所以橡木气味较重；而新世界的酒，会更多地引入现代新技术，葡萄酒的味道会更加柔顺多变，充满果香，比如李子、蓝莓等。

评价完气味之后，马上接上口感的部分，其中最影响口感的是葡萄酒中的“单宁”。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉；单宁丰富的红酒，入口后舌头很涩很紧，口腔黏膜会有褶皱感。最后，再来配上酒精度。一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间，13%作为中间数，低于13%的就是低，高于13%的就是高。

03：配餐作结尾，效果加倍

很多情况下，喝葡萄酒会有食物搭配，所以评价一款酒用搭配食品作为结尾再合适不过了。什么酒搭配什么食物，纯属个人喜好，没有绝对的对错，但如果能够记住一些佐餐小技巧，就能瞬间提升高雅品位。最通用的技巧就叫做“红酒配红肉，白酒配白肉”。意思就是红葡萄酒就配红色的肉，最典型的就是牛排和红烧肉。白葡萄酒就配白色的肉，最典型的就是白切鸡，或者鱼肉和海鲜。加上最后的配餐，我们整个优雅而专业的评价方法就已经完成了。

“新旧世界开头”+“气味、单宁、酒精”+“配餐”，你学会了嘛？以后再有机会和朋友一起喝葡萄酒，赶紧在朋友面前展示一下自己的品酒技巧吧！其实，品酒不仅仅是为了提升品位，赢得赞赏，更多的是一种享受，在轻摇细品中，感受着香气的变化，单宁的强弱，口感的厚重或圆润，都是一件令人愉悦和幸福的事！

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