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香槟的气泡与3块钱的雪碧比,到底有啥区别?

2019-1-23 16:01| 查看: 386| 评论: 0|编辑: 一袋酒仙

带气泡的饮料一直深受人们的喜爱,在于它带来独特的清爽感受。而同样是带有泡泡的饮料,一瓶雪碧不到¥3,而一瓶香槟小则几百,动辄好几千,是雪碧的几百倍!那么,香槟的泡泡真的比雪碧的要高贵么? 

简单粗暴的回答:是的。

两者本质上,都是二氧化碳。二氧化碳随处可见,便宜的不行,点一块蜂窝煤,呼腾腾的都是二氧化碳。


可是另一方面,道理却不能这么说。同样本质是碳,由于结构的不同,它既可以是昂贵的钻石,也可以是廉价的蜂窝煤,那前者可比后者贵几十万倍了! 

01

香槟气泡与雪碧气泡的对比

香槟中的气泡,和雪碧中的气泡,也是同理。

雪碧等碳酸饮料往往带着青春的记忆:中学时代,男同学们脱下带着汗臭味的运动外套,仰头灌下半瓶,打出一个响亮的嗝:嗝~~~~~~

可是如果在晚宴上,再这么做,可就是悲剧了。 


▲即便是美女,打嗝也不是件优雅的事哟...

不过大可放心,喝香槟不会这样的。

①香槟与雪碧最主要的区别在于,其气泡的结构非常细密,雪碧却很粗大。 

据研究,一杯香槟里每分钟要产生400个左右的气泡,而同样多的雪碧只有近150个。


▲香槟与雪碧的气泡对比(左香槟,右雪碧) 

香槟的气泡细小,而且数量非常多,在液面顶层汇聚出云朵一样的状态。

而雪碧的泡泡大而不均,在液面顶层迅速破裂。

这导致的结果是,喝香槟的感受是,被绵腻的气泡按摩舌头,并且不容易噎气导致打嗝。而相比之下的雪碧,就像是重拳砸胸口了……

②香槟的气压更大,气泡持续时间更长

一瓶雪碧中的气压,大约为2~3个大气压,而香槟却有近5~6个大气压。如果香槟开的不得当,那开瓶的一瞬间简直有摧枯拉朽之力。开瓶的瞬间,香槟塞飞出的速度可打100多公里/小时!

这就是为什么总有告诫说:开香槟不要对着人!


▲香槟开瓶的瞬间


▲打爆鸡蛋什么的都是小case 

这带来的优点是,香槟的气泡会在杯里留存更长时间,不会开瓶放一会就失去了风味。 


▲从图中可以看出,香槟的气泡更多、更密、更稳定(左香槟,右雪碧)

02

香槟的气泡是咋来的?

雪碧的气泡是人工灌进去的,这毋庸置疑。而香槟的气泡,却是靠酵母发酵出来的。

发酵的原理是,酵母吃掉糖,代谢出酒精与二氧化碳。

人们往往关注的是酒精那部分。

但香槟的发明,便是巧妙的利用了二氧化碳。


▲酵母吃掉糖,吐出酒精与二氧化碳 

最早的酿酒师,可不被认为这些气体是一件好事。在香槟区,随着春天来临天气变暖,已经灌装好的葡萄酒莫名的开始爆瓶,变成一个个小型炸弹,这种酒甚至被称为恶魔之酒(vin du diable)。

唐培里侬Dom Pérignon被认为是香槟之父,最早的香槟发明者。而英国人认为,早在1662年,英国的物理学家Christopher Merret就已在论文中提出了酿造起泡酒的方法。无论谁先谁后,酿造香槟的方法都是一致的,便是在瓶中二次发酵法。


▲唐培里侬Dom Pérignon

香槟的酒液在发酵结束后,经过调配,加入酵母与糖的混合物,这种混合物有个专门的词,叫做liqueur de tirage,香槟便在瓶中进行二次发酵。

在这个过程中,会产生很多的沉淀,使酒变得浑浊。凯歌香槟Veuve Clicquot的酒窖主管最早提出了解决方案:让香槟以一定的角度倒放,使沉淀汇聚在瓶顶,经过冷冻,最终借助瓶内的压力将沉淀喷射出去。 


▲喷出沉淀的过程——除渣degorgement 

这个过程会损失掉一部分酒液,这时会以酒液和一定量的糖来重新灌满酒瓶,称为补液dosage。香槟的糖度也在这个过程中确定下来。

有一件有趣的事便是,与今天所常见的干型香槟不同,最早的香槟大部分都是甜的。在历史中,俄国皇室曾是消费香槟的大客户,而供应给俄国的香槟,糖度达250~330克/升!(雪碧的含糖量为110克/升),也就是说,比雪碧甜三倍……

这种超甜的香槟,未来还会再出现吗?

文/王师傅

源/乐酒客lookvin

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