寻找啤酒的食物伴侣 | 红酒配肉，啤酒配什么？

2019-3-29 15:21| 查看: 2214| 评论: 0|作者: doemensasian|来自: 啤酒论坛

啤酒在当下

（红酒配肉，啤酒配什么？）

很遗憾地告诉你，就啤酒而言，没有“红酒配肉”这一原则。啤酒与食物的搭配其实只需要常识，并把一些因素考虑进来。这一过程毫不困难，也不神秘。遵循一些基本原则，加以注意，便很难犯错。不要过于追求完美——没有完美这回事。但你不时会有真正非同寻常的发现，而这正是我们所有人梦寐以求的。

如果你连这都还没有做，不妨关注下专门享用的啤酒配食物

1、淡色艾尔切入味道浓烈的烤汉堡时带给人的清脆的苦涩

2、司陶特顺滑的烟熏味的对熏三文鱼的脂感的平衡

3、大麦酒的半苦半甜刺穿焦糖布丁的甜蜜

对于那些初入此道之人

这可能会有些令他们不知所措

这里我们提出一些准则分享给你们

一个关于啤酒与食物的思维框架

小提示

很多搭配方法把搭配结果描述为或是反差，或是和谐。这种非此即彼的搭配其实很罕见。搭配都是一层层进行的，不同系列的气味和味道同时展开，几乎无一例外，不过第一印象可能突出对比或和谐的口味组合。

气味和味道不一样，尽管它们经常共同起作用，但有时也完全不受对方影响。应该全面考虑食物和啤酒入口时发生的一切——而不是仅仅关注一件事——能让搭配更有趣、更深刻。

最重要的干货

下面三步原则是在选择啤酒和食物伴侣时的一些参考因素

01 浓度相配

虽然搭配的一方往往会比另一方更强势，但精致的菜肴与精致的啤酒搭配最佳，味道浓烈的食物需要浓香啤酒来配。浓度上稍有差别在搭配上是可以的，但如果一方完全压到另一方，就不适宜啦。

啤酒有着酒精的烈度、麦芽的特性、酒花的苦味、甜味、浓厚、咖啡味等；而食食物，则有着浓厚（肥美）、咸味、甜味、烹饪方法（如炒、烤、扒或煎），以及香料协调之美味。所以浓郁的风味并不是独立存在，而是味觉体验的总和。

02 找到和谐

啤酒和食物拥有某种共同口味或气味成分，会更和谐。相似的生物化学过程产生的气味分子，会自动牵手产生诱人的气味，如酵母和水果产生的果味酯类；柑橘类水果都含有刺鼻的萜类气味化合物；麦芽、面包、烤肉都有因美拉德反应而产生的烘焙味、烧烤味。这样给了我们很多的提示点，供我们探索，如：帝国世涛醇厚的烧烤味与松露巧克力的结合。

03 考虑反差

甜、苦、碳酸味、辣（香）和浓厚——食物与啤酒的某些特质会以具体、可预见的方式产生相互作用，来达到食物与啤酒口味平衡。如：甜味食物和油脂浓厚的食物可以用啤酒中的各种成分来配：啤酒花的苦味、甜味、烘烤麦芽的味道或酒味。鲜味是从脂肪丰富的鱼类、陈年奶酪、肉类、成熟或是烹制好的西红柿和许多其他菜肴中发现的一种浓厚、鲜美的基本味道，偶尔也能从啤酒中发现。鲜味可以用啤酒中用来平衡甜味的相同成分来平衡，但由于鲜味在特质上比甜味清单，因此用低水平的浓厚度来配便可以。

辣味是另一种具体的相互作用。酒花突出型啤酒会使食物更辣。而麦芽味的则更平衡，如果你倾向于用辣味食物搭配酒花啤酒，要确保啤酒里麦汁浓度要高些。

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