[存储] 绍兴黄酒收藏有什么讲究

    绍兴黄酒属于低浓度酒,一般放置在15℃一下的环境中,不易变质。坛装和瓶装酒最好贮存在阴凉干燥通风的地方。
    坛装的绍兴酒有三怕:一怕动荡摇晃,吸入有菌空气,或泥头中的细菌进入酒液、使酒质变坏。二怕开坛、开瓶后久置。如在炎热的夏天,黄酒容易发生霉变,开坛后久置,必致香味尽失,酒变酸。若在冬天,开坛后,用沙包压住坛口,防止酒味扩散,并与外界空气隔离,可以贮存数天,保持酒质不变。三怕阳光。经阳光晒过的绍兴酒,温度增高,不但易酸,且颜色加深,影响色泽。瓶装绍兴保存时间为1年,开瓶后当天喝完最好,一次喝不完的除盖严实外,放入冰箱最好,也不要倒入金属器皿,因绍兴酒中的有机酸对金属有腐蚀作用,会增加绍兴酒中的金属含量,对健康不利,绍兴酒中的水分与金属易反生氧化作用,还会影响香味和色泽,降低酒质。

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