[存储] 老酒收藏的那些事儿

众所周知,我国古代开始就有“陈年老酒,愈久弥香”之说,与其它食品类的相比,纯粮的白酒完全没有保质期这一概念,而且拥有存放越陈久远越香的特点,因此陈年老酒也成为“能喝的古董”。

何为“老酒”?

关于“老酒”这个词汇,酿酒人和品酒人拥有不同的认知。对于酿酒人而言,他们口中所说的老酒都是由纯粮酿造推出,封存在坛子里,拥有高品质,经过长时间陈化而成酿造酒。而对于品酒人而言,他们仅仅只注重于“年份”二字。

酒越“老”越香的说法是正确的吗?

多数人都认为白酒并无保质期之说,存放时间越“老”当然就越香。那么酒到底有没有保质期呢?其实观察市场上的酒不难发现。38度以下的白酒都有注明生产日期和保质期。人们所说的酒越陈越香,也多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期,不需要注明保质期。同时,对于这些白酒,如果存放的方法得当,确实是年头越久越香。

老酒的存放方式

高度数的酒越陈越香,但在存储上,有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些,剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒,也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。

另外,在储存高度数白酒时,要放在阴凉和不通风的场所,避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时,不应放在隔厨顶端,最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高,酒水外溢,酒精挥发浓度散失。

在存放白酒时,一定要选择高度数的优质白酒,普通的白酒在存放一定时间后,香味等方面不会再有大的变化,甚至可能随着存放的久远,酒精挥发,味道反而变淡。该工作人员告诉记者,由于酒精本身就具有杀菌的作用,所以高度数白酒存放久了,味道即使变淡,在饮用上也不会对人体带来危害。

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评论2

5111 手机版   
2015-2-1 21:59
85年的茅台我喝过,甜丝丝的
2015-2-3 00:18
2楼土豪 上图
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