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[妙用] 用内参酒、酒鬼酒调菜是一种怎样的体验?一个字,香!

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陕西 安康
发表于 2018-12-23 01:42 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
前浓,中清,后酱!依托于湘西独特文化内涵的酒中妙品酒鬼酒,闻起来馥郁浓香,喝起来是回味丰满。殊不知如此一道美酒作为调料搭配食材,将酒香和菜香结合,亦能成就一道道风味独特的菜品。今天酒鬼君就带领大家来到盛大的大师名师竞技赛现场,见证它作为调料,如何在大师们的炒勺之下“妙笔生辉”,成为一个又一个盘中“尤物”。

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内参酒福甲一方

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主厨:黄亚杰

主料:乌龟、五花肉

配料:上海青的菜青、姜、蒜

调料: 油、盐、酱油、内参酒

制作方法:乌龟过水,下锅烧入味,加白酒收汁;五花肉红烧,切成方块;上海青垫底,摆盘即可。

内参酒美味时刻:肉制品是少不了要去腥提鲜的。内参酒在这道菜里起到关键的疗效,一个是万寿无疆的神兽,一个是酒中妙品典型,毫无关联的两种一旦夹杂在了一起,形成了强烈冲突的同时又能引起食物和酒鬼酒的共鸣,二者相加,何愁不来“富甲一方”呢。

雨后春笋

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主厨:宋超

主料:五花肉、笋子

配料:土豆丝、红薯

调料:油、盐、酱油、内参酒

制作方法:用白酒卤制好的五花肉,然后圈起来搭建想要的形状,搭配春笋等配料摆盘。

内参酒美味时刻:诗意的菜名有着很好的寓意,象征希望和未来。内参酒本着大俗大雅大美的标志来到了美食节,就像是给食材开辟了新的道路和研发方向。白酒卤制过的五花肉更添一份淳香和质感,这是52度神奇的数字带来的新理念。高度的白酒就像是纯粹的人生,一直火热燃烧才是生命力最精彩的色彩。

酒鬼酒绝味双绝拼

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主厨:黄文

主料:湘西腊香肠、腊肉、腊鱼尾

配料:浏阳豆豉、皱皮干辣椒、大蒜籽

调料: 油、盐、酒鬼酒

制作方法:腊香肠、腊肉、腊鱼尾改刀,放浏阳豆豉翻炒,出锅前烹酒鬼酒增香即可。

酒鬼酒美味时刻:馥郁酒香碰触到火辣辣的油锅,立刻变换了角色。高度的白酒在大锅里就成了最好的去腥神器,剔除掉了腊肉厚重的熏烟味,只有恰当的酒香和淡淡的肉香,酒鬼酒给予里这道腊菜新的生命。

秘制百合南瓜拼牛油果三文鱼

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主厨:邓海斌

主料:百合、南瓜、牛油果、三文鱼

调料:白糖、酒鬼酒

制作方法:白糖加水,加酒鬼酒,搅拌均匀后,将主料浸入,卤制半个小时,南瓜打花刀蒸熟,装盘即可。

酒鬼酒美味时刻:

这原本是一道平凡无奇的甜品拼盘。厨师特地在甜卤水里添加了适量的酒鬼酒调制,酒精和白糖在碳水中形成了微妙的化合作用。神秘的酒香成了白砂糖的临时伴侣,这样的搭配新颖又独特,像一对意想不到的情侣,配合起来甜而不腻,美味度是刚刚好。

烧羊肉

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主厨:邓与湖

主料:肥瘦相间的羊肉

配料:红椒、姜、陈皮、八角、桂皮

调料:生抽、盐、酒鬼酒、鸡精、香辣酱

制作方法:选肥瘦相间的牛肉,过水后搭配生姜、辣椒、陈皮、八角、桂皮等炒香,烹酒加水慢炖,最后加入盐调味即可。

酒鬼酒美味时刻:肥瘦相间的羊肉是冬天最好的下酒菜。高度的白酒很好的去除了羊肉的臊味,肥美的羊肉缓解了白酒带来的刺激和碰撞。这两者的结合比咖啡和咖啡伴侣一样亲密,烧制好的羊肉美味暖身,有补气益血的功效,实在是冬天餐桌上最好的选择。

在湘菜后厨的世界,馥郁酒鬼酒独具特色。作为调料,它是独一无二的调制品,作为酒中妙品,酒鬼酒公司始创的馥郁香型白酒,“浓、清、酱”三香和谐共生,一口可品 “前浓、中清、后酱”馥郁三香。

一会儿如人之少年意气风发,气度潇洒;一会儿像人之中年大气内敛,韵味清幽;一会儿又成人之暮年,大器即成,厚积薄发。

酒如人生,人生似酒,与其郁郁不满,不如肆意挥洒,活在当下,过馥郁人生!

图文来源于湘菜人微报
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