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[酿制] 桑葚酒的酿制方法

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北京 朝阳
发表于 2019-1-12 17:03 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
桑葚,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果,农人喜欢摘其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。

成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4-6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。 现代研究证实,桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(a原、b1、b2、pp及c)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚既可入食,又可入药,中医认为桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,为滋补强壮、养心益智佳果。

具有补血滋阴,生津止渴,润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软,须发早白,消渴口干,大便干结等症。

现代药理研究也表明,桑葚入胃能补充胃液的缺乏,促进胃液的消化,入肠能刺激胃粘膜,促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益强壮之功。可见桑葚是食疗的佳品,且食疗方法也是多种多样的。

下面有几种方法可供选择:取新鲜熟透的桑葚500克,米酒1000毫升,浸泡1-2个月饮用,每日2次,每次1小杯,可用于贫血或关节炎的辅助治疗。

若治疗肠燥便秘,桑葚50克,肉苁蓉15克,黑芝麻15克,炒贝壳10克,水煎服,每日1剂。 桑葚30克(鲜者60克)、糯米60克,煮粥,待熟时调入冰糖少许服食,每日1剂。

可滋养肝肾,养血明目,适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。桑葚、蜂蜜各适量,将桑葚水煎取汁,文火熬膏,加入蜂蜜拌匀饮服,每次10-15克,每日2-3次。

可滋阴补血,适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩,女子月经不调、闭经等。桑葚100克、黄酒500克,将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水,适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。 桑葚40克、冰糖20克,用开水冲泡饮用。

桑葚性寒生津,冰糖性平滋津,治肠道津液不足所致的大便干燥。但是,桑葚性质偏寒,故脾胃虚寒,大便稀溏者不宜食用。桑葚有紫、红、青等品种,以紫色成熟者为佳,红者次之。

桑葚味甜带酸,清香可口,营养丰富,含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、脂类、醇类、挥发油、芦丁、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素以及锌、锰等多种微量元素。桑葚不仅经营养丰富,味道可口,还是一味良药。

中医认为,桑葚味甘酸,性寒,具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用。现代研究认为,桑葚具有调整机体免疫功能,促进造血细胞生长、降血脂、护肝等多种作用。

桑葚2.jpg

在临床上桑葚多用于治疗肝肾亏虚、阴血不足所致的贫血、失眠健忘、头晕目眩、须发早白、神经衰弱及习惯性便秘等病症。如神经衰弱者可将桑葚洗净蒸熟,浸于蜂蜜内,3日后每日酌量吃桑葚,蜂蜜冲水饮服;阴血不足所致头晕目眩、失眠耳鸣、视力减退、须发早白者可取鲜紫桑葚30克或干品20克(先浸泡片刻),去掉长柄,用糯米50克,冰糖适量,置砂锅内加水400毫升,用文火烧至沸,熬至粥样黏稠,每日晨起空腹温热服用;

身体虚弱、失眠、健忘者可取桑葚30克、何首乌12克、枸杞子10克、黄精15克、酸枣仁15克,每日1剂水煎服;习惯性便秘者可取鲜桑葚适量,洗净榨汁,每次服用15毫升。

需要注意的是,食用桑葚虽然有诸多的益处,但并非人人皆宜。因桑葚性寒,故凡脾胃虚寒、大便稀者不宜多食。近年来有小儿进食较大量桑葚引起出血性肠炎的报道,也有食用桑葚后导致过敏反应的报道。

因此,若食用本品过程中出现腹泻及面目红赤,耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部出现肿胀瘙痒等过敏反应时,应及时就医。

珍惜彼此的邂逅,就是对相遇最好的报答,公众号:“让往事随风而逝”。

我家乡是盛产桑葚的地方,每到春初之时,往田间望去,一串串的黑黝黝的桑葚。

桑葚是可以泡酒的,桑葚泡酒有两种方式。

第一种,桑葚和一些滋补的药材一起下去泡酒,例如枸杞、人参等药材,桑葚在泡酒之前,要先用酒过滤一遍,清洗掉多余的水分,使得泡出来的酒更纯正,酒要浸过所有的材料,最后一步就是要密封,绝对密封,不能让空气飘进去。这种泡酒的方式酒味更弄一些,酒精度高一点,喜欢喝高浓度酒的朋友可以试试这种泡法。

第二种泡法,就是纯桑葚,不需要其他材料,只要桑葚就行,直接让桑葚发酵出酒精来,同样,桑葚泡之前要先用酒过一遍,然后找个干净的瓶子,把桑葚倒进瓶子里密封起来,不可透气,一旦透气漏气的话,桑葚就不会发酵,而且还会变坏,所以一定要密封。经过几个月的发酵,就可以泡出酒来了,这是纯正的桑葚酒,略带一点甜味,酒精度也不高,一杯倒的朋友们可以喝桑葚酒,我就是个酒量不太行的人,但是我喝桑葚酒可以喝两小杯,它和低浓度的葡萄酒一样。

桑葚酒和葡萄酒有相似之处,一样有美容养颜的功效,而且桑葚酒还有疏通筋脉的功能,我连续喝一个月,整个人的气色都不一样了,喜欢喝酒的朋友,桑葚酒是一种不错的选择。每年在元宵时刻泡桑葚酒是最适合的,因为那是桑葚正值盛产,又大又黑。

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每年的四到六月份是桑葚的成熟时期。新鲜的桑葚一上市,大家就可以大饱口福了。孩子们也会追逐在桑葚园里吃的满嘴乌黑。也有很多人用桑葚来泡酒或者酿酒,口感非常好。

桑葚具有清热、养肾护肝、养血乌发的保健功效,而且是无毒的植物科果实,所以大家可以放心大胆的用桑葚来泡酒。

那么怎么具体的用桑葚来泡酒呢?首先我们需要采摘新鲜的成熟粒大的桑葚果实用碱粉洗净杂质,然后晾干,同时需要准备1000毫升的52°以上的高度白酒。因为高度的白酒才能将桑葚的营养成分完全泡出来。讲求口感的朋友可以在酒里边放入些许白糖,有点甜味喝起来更像是红酒的味道,非常好喝。

桑葚与白酒的用料比例大约为1000毫升白酒对应2斤鲜桑葚即可。原料配好了之后就可以封坛了。为了保证质感,我们可以将酒坛埋在地下半米深的地方。剩下的就交给时间来酝酿。大约放一到两个月即可开坛饮用。长期饮用可以提高人体的免疫力,对于血虚的朋友有很大的功效。

我每年都会用桑葚来泡酒给我父亲喝,连续喝了几年,我父亲的高血压降下来了,身体的免疫力也提高了。所以我坚信桑葚泡酒对身体是有好处的。

最后我想提醒大家一下在泡酒过程中桑葚果实的选择。现在桑葚的品种越来越多,但是能够起到保健功效的却还是老一代的紫红桑葚,最好是大树上面结的果实更有营养价值。所以还是要到山里去采购最原始的品种为好。

1、营养丰富桑果营养成分十分丰富,据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖;含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外,还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。作为食品,桑椹鲜食,酸甜可口,生津止渴,除鲜食外,还可制做桑椹罐头、桑椹酒、桑椹膏、桑椹果冻、桑椹果汁饮料、桑椹酸乳、桑椹果酱、提取桑椹红色素等。桑椹是春季水果淡季的稀有鲜果类,可调节果品市场,满足人们对水果的需求。

2、防病治病桑椹,味甘、性寒,具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。医药上常用于医治疗糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等证状。此外,现代医学已经开始研究并重点关注桑椹的六种防病保健功能,包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂。特别是桑果中含有一种叫「白黎芦醇」(RES)的物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓塞的形成。另外,桑椹还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。

3、延缓衰老桑椹具有多种活性成分,具有调整机体免疫功能,促进造血细胞生长、降糖、降脂、降血压、护肝、抗AIDS作用,在临床上应用很广,尤其是对中老年病和延缓衰老有重要意义。有关桑椹果汁延缓衰老的实验表明,机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关。桑果汁能有效清除自由基,抗脂质过氧化,这可能与桑果汁含有丰富的天然抗氧化成分VC、β-胡萝卜素、硒、黄酮等有关。桑果汁可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效。

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