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[妙用] 洋酒妙用,利用洋酒作为调味料让蛋糕飘散出香气

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北京 西城
发表于 2019-1-25 16:48 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
如何利用洋酒等调味料来给我们的洋酒更加有香气,让我们做出来的糕点更加给力,下面我就先列出几款常用做糕点调味的洋酒吧:

1, 白兰地

白兰地.jpg

将果实酒等蒸馏后,历经贮藏成熟所制成。价格是根据新酒与老酒的比率而定的。相信爱喝酒的男博友们应该都对此酒比较了解了噢。呵呵!

适用的糕点:奶油蛋糕等烘烤的糕点或巧克力糕点等。

2,樱桃白兰地

樱桃白兰地.jpg

用发醉的樱桃汁制成的一种白兰地。

适用的糕点:所有的蛋糕。也很适合用在糖浆、卡士达奶油的制作上。

3,朗姆酒

朗姆酒.jpg

原料为甘蔗,除了黑朗姆酒之外.还有白朗姆酒、金色朗姆酒。

适用的糕点:使用了栗子或巧克力的糕点。

4,咖啡利口酒

咖啡利口酒.jpg

原料为咖啡豆,浓缩了咖啡浓郁的芳香与风味。

适用的糕点:提拉米苏等咖啡口味的蛋糕。

5,橘子利口酒

桔子利口酒.jpg

用橘子的皮、花等来增添风味的利口酒,最有名的就是康图酒。

适用的糕点:使用了橘子、夏蜜柑等橘类的蛋糕。

6,覆盆子利口酒

覆盆子利口酒.jpg

原料为木莓的果实,具有莓类特有的清爽香气。

适用的糕点:使用莓类制成的酱汁、奶油、蛋糕。

★虽然都是洋酒,不同的制造商出产的酒在香味上也会有微妙的差异。所以.请多多比较选择!

糕点常用的调味料—各式各样的香草

最常见的做法就是纵向剖开香草荚,刮下里面的籽,连同香草荚与牛奶等一起加热,煮出风味来。香草精、香草油是用提炼出香草的香味成分所制成的产品。

选购可以让糕点增添风味的洋酒时,最好选择小瓶装的!

洋酒的种类繁多,到底使用哪一种比较好,的确很令人烦恼。

原则上,选择与糕点材料和相同种类的利口酒准没错。若是使用了水果的糕点,就搭配添加同样水果味的利口酒,这是最简单不过的法则。另外,若是将白兰地或朗姆酒加人巧克力等具有浓浓甜味的材料里,会让糕点的香味更上一层。

建议您先备齐多种约40m1容量小瓶装的调味洋酒,然后再仔细确认香味,作为日后选购的参考。

Tips:提炼香味后制成的香精或油也是增添风味时不可或缺的重要调味料。最有名的就是香草油与香草精了,它们都具有去除蛋黄腥味的功效,所以常用于使用了蛋的糕点制作上。

香草精的香味在加热后就会消失,所以,如果是已冷却凝固的糕点就用香草精,其他的就使用香草油。请视悄况分开使用。
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