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[酿制] 为什么20块钱造不出酱香型白酒?

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北京 西城
发表于 2019-3-14 11:29 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
随着白酒市场的回暖复苏,一些新的市场乱象开始涌现,对仁怀白酒行业的正常发展带来诸多不利影响。

......

“谁敢砸酒都68万人民的饭碗,我就让他关门!”

无法想象,这句慷慨激昂的“誓言”竟是出自一位年近70的老人之口,在去年遵义市(仁怀市)酒业协会年度年会上,这位老人依然没有丝毫顾忌,满怀赤子之心,他说:“诚信是仁怀酒企发展的根本!”

他的口头禅是:“我是一名公务员,我没有酒厂,不懂品酒,但我会喝酒,我喝了40多年的酱香酒……”

“仁怀市没有十块八块一箱的原浆酒,也没有二十块的!”

“一瓶矿泉水都需要2元一瓶,十块八块生产一瓶原浆酒,成本都不够!”

走到哪儿,他都不忘亮明身份、推介酱香酒。“在仁怀、在遵义,乃至在贵州,我们就是要把白酒企业家举过头顶!”作为行业的领头人,他说自己时刻要“为酱香酒代言!”

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仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华

他就是仁怀酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华,一个为酱香酒事业奋斗终生的老人,一个66岁既固执又可爱老人。

固执,是他对酱香酒的质量容不下一粒沙子;可爱,是他花甲之年仍怀赤子之心。

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他说,各种形式的“仿茅傍茅”侵权酒、政治酒、发霉酒、洞藏老酒、低质酒和形形色色的充斥各种媒体的虚假广告误导宣传,严重侵犯国酒茅台和地方名优白酒的知识产权,损害消费者的合法权益。

众所周知,仁怀是驰名中外的中国酒都,国酒茅台的故乡,中国酱香型白酒的发祥地,同时也是赤水河流域区域性中心城市。

在赤水河流域的仁怀,以其得天独厚的地理不可复制性,酱香型酒生产酿造工艺的复杂性和独特性,成就了酱香型酒的的稀缺性、唯一性、独特性,成就了卓越的国酒茅台、积淀了厚重的国酒文化和酱香文化。

这片土地上不仅孕育了美酒,同时也孕育了无数人对美酒的热爱和忠诚。

如今,为了接待客商,66岁的吕玉华还能喝下半斤酒,老伴责怪,儿子埋怨,他却一如既往,他上任之初便称“要推这个行业一把”,几年下来他做到了。

他说,白酒行业的发展,有三个关键要素:一是质量,二是市场,三是诚信。其中质量和诚信是企业对消费者的承诺和保障,而市场是消费者对企业的认可与反馈,这是一种辩证关系,你欺骗消费者,消费者就忽视你!

在他的眼中,以质量征服市场,以诚信赢得人心,是酱酒企业持续发展的不二法门。

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为什么20元造不出酱香型白酒?

酱香型白酒生产成本:两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。


粮食成本:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

下沙成本:高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。下沙要分多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

发酵成本:酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

出酒成本:
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、晾凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

贮存成本:
每次出酒一般是在前面工序完成的第二年,也就是说,基酒的完成,需要一年左右的时间。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

投资成本:一个稍有规模的酒厂,每年的环保排污费、水电、煤,还有人工工资、税收、窖池费用等等,除此之外,还有包装成本、人力成本、流通成本等等。

以上六点因素综合决定了酱香型白酒根本不可能以20元的价格进行售卖。

所以,低价根本不可能买到酱香白酒,好的酱香型白酒根本不可能一二十元买到,一分价钱一分货。要喝好的酱香型白酒,就不要嫌贵,好贵、好贵,因为好,因为少,所以贵!

本文素材均来自于网络
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