[酿制] 专业陈化酿酒技术老师解读;液态发酵应该注意什么

如今越来越多的酿酒生产基地采用液态发酵技术,较之于传统的固态酿酒技术,从人工到出酒率,效率提高了不少。白酒口感也和传统酿酒没有什么区别,因此利用好液态发酵技术能够帮助我们以低成本酿出高品质白酒。但是,在平时的使用过程中也需要注意一些地方,现在瀚泽沣酒龙头陈化酿酒设备小编提醒您液态发酵的注意事项:

1.加入酒曲时的温度要求;

最佳发酵温度25-35℃,夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量,温度过低时,可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;

2.发酵过程对水质的要求;

发酵过程对水质的要求是十分严格的,加入的水不能是碱性的,因此北京瀚泽沣酒龙头建议加入泉水或者杀菌的自来水;

3.中后期需要进行厌氧发酵;

在发酵的中后期,厌氧发酵能够大大提高出酒率,因此这个过程一定要严格封缸,不能够让空气进入;

4.发酵时要进行掐头去尾再蒸馏;

为提高酒质,将酒头和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏;

5.发酵过程不同时期的现象识别;

发酵初期:酿酒设备内液面布满气泡,而后小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动,翻腾酒液变混浊;发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动;发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。

需要大家注意的事项差不多也就是上面的几点,利用液态发酵技术虽然操作比较简单,但是一定把握好这些细节,才能够酿出品质好的白酒。瀚泽沣给大家一个小建议:采用混合发酵得出的白酒酒质会更好,粮食比例:大米60%,高粱15%,玉米25%。

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