李寻谈酒：苏格兰威士忌哪个产区的好？

苏格兰单一麦芽威士忌产地划分为六大部分，分别是斯佩赛、伊斯莱岛、高地、岛屿区、低地、坎贝尔镇，下面，我们大致按照各地区产量的高低为序来进行介绍。


苏格兰单一麦芽威士忌产地划分图

斯佩赛

斯佩赛是目前苏格兰地区威士忌酒厂最多的一个地方。实际上，从地图上来看，斯佩赛地区就位于高地区之内，但是为什么要将斯佩赛独立列出来呢？因为这里的酒厂特别集中，以斯佩河流域为中心展开的狭长区域，就分配有50多家酒厂，占苏格兰全部酒厂的半数以上。

苏格兰最大的酒厂格兰菲迪就位于斯佩赛地区，2012年时的产量为900万公升。还有苏格兰产量第三的酒厂麦卡伦，也在斯佩赛。中国消费者所熟知且喜爱喝的威士忌酒品牌中，大约至少一半左右都是来自于斯佩赛，除了格兰菲迪、麦卡伦，还有格兰花格、卡杜，等等。
                     
伊斯莱岛

伊斯莱岛，也译为艾雷岛，面积918平方公里，只有约3500人口，但却建有9个酒厂，其中8家老酒厂，一家是新建的酒厂。

岛上这些酒厂出产的酒，在中国市场上基本都能买到，包括阿德贝哥、波摩、拉弗格、卡尔里拉，等等。卡尔里拉是伊斯莱岛上最大的酒厂，也是苏格兰产量第二大的酒厂，2012年时的产量为650万公升。

高地

高地的范围很大，分为北部、西部、东部、中央四个区域，相比较起来，这里的酒厂没有斯佩赛和伊斯莱岛的酒厂那么集中分布。

这里也有很多知名的酒厂，比如格兰摩兰奇；两个带“皇家”称号的酒厂——皇家布莱克和皇家蓝勋，也都在高地。皇家蓝勋是个比较小的酒厂，一年的产量才42万公升，但酒的品质非常好；产量大些的酒厂有大摩等。

岛屿区

苏格兰共有800多个岛，其中有7个岛上建有酿酒厂。其实伊斯莱岛也是一个岛屿，但由于其产量太大，所以将它独立出来，列为一个产区。

除了伊斯莱岛，其他建有酒厂的六个岛屿中，最北边的是奥克尼群岛，其生产的高原骑士酒是比较有名的一款威士忌。此外，还有穆尔岛、斯凯岛、吉拉岛、艾伦岛等。在中国，我能买到吉拉岛的吉拉系列酒和斯凯岛的泰斯卡酒。

低地

低地地区的人口发达，但目前所保留下来的酒厂并不多，只有欧肯特轩、格兰金奇和布莱德诺克三家，不过这三家酒厂的产量都比较大。

在历史上，低地地区以生产劣质酒为著称，这是因为低地地区征收酒税的标准是按照蒸馏器的大小来收税，而高地和其他地区，则是按照产量来收税的。按产量来收税，就是卖一瓶酒收一瓶酒的税，而按蒸馏器大小收税，则是不管所用的蒸馏器能产出多少或者厂家卖了多少，都只按照酒厂蒸馏器的大小来收定税。这样造成的后果就是，酒厂就充分利用蒸馏器的产能，一个蒸馏器最多能生产多少就生产多少，尽可能多的生产，对质量就不那么关心了，这样生产出来的酒，有的甚至不用橡木桶来陈放老熟了，便直接运去当作金酒的基酒了，酒味杂一些也不要紧，所以，历史上曾经有过评价说，这里的酒要多差有多差。

低地产区的酒销量很大，特别这里是金酒的主要来源地，而且这里也是最早采用连续蒸馏法工艺来提高酒产量的地方。可以简单地理解为，这里的酒就相当于中国的所谓“三精一水”勾兑而成的新工艺白酒。

不过，现在的低地地区酒厂也都树立了自己的特点，品质都有所提高，好酒也都会进行橡木桶老熟，而且产量还是很大。只是在历史传统上，其是以劣质酒和大产量而著称的。

坎贝尔镇

坎贝尔镇生产威士忌的历史非常悠久，20世纪初，这里曾经是苏格兰威士忌最集中的一个产区，被称为威士忌之都，但在20世纪30年代之后，这里就威士忌酒业就逐渐衰落了，目前，这里只有三家酒厂——云顶、格兰斯科西亚、格兰加鲁。

坎贝尔镇酿酒业的衰落原因比较复杂，有关于酒风格的问题，也有战争及政策上的等等原因，这里就不一一而论了。

苏格兰威士忌各个产区的威士忌酒在中国都能够买到进行品尝，虽然不是全部所有的品种。比如我就喝过五种伊斯莱岛的威士忌、十几种斯佩赛的威士忌。只要带名称带“格兰”（Glen）的威士忌酒多半都是斯佩赛所产的，因为其南面有一座山的名字带有“格兰”，这里带有“斯佩”（Spey）字头为名称的酒也有较多的。岛屿区的酒我也喝过不少，如“吉拉（侏拉）”和泰斯卡酒。

根据自己的品饮经验和相关资料的介绍，在众多苏格兰威士忌中，我首推斯佩赛产区的威士忌酒，斯佩赛的酒厂规模比较大，品质把控也比较好，而且这里的威士忌酒泥煤味没那么重，花果香气比较突出。


斯佩赛的三款威士忌：从左往右依次为百富、格兰利威、麦卡伦

其次推荐伊斯莱岛的威士忌，伊斯莱岛的酒有一个特点，就是泥煤味比较重，因为这里就产泥炭，但是每家酒厂各有特点，有不同风格的泥煤，有的泥煤烟气重些，有的带有石楠根味道，还有的含有某些药草味，其他味道明显一些。总之，伊斯莱岛的威士忌酒品种比较丰富，风格也不错。


伊斯莱岛的三款威士忌：从左往右依次为卡尔里拉、波摩、拉弗格

第三推荐高地的酒。高地的酒厂共有27家，总的产量不少，各家酒厂分布较为分散，规模也有大有小，但每家的酒都有自己的特点。克里尼利基酒厂的威士忌以蜡质口感闻名。我喝过的皇家蓝勋和皇家布莱克都是非常好的酒，特别是皇家蓝勋，橡木桶味非常均衡，感觉能够与麦卡伦媲美。达摩酒也不错，不过相对来说通俗一些。


高地的三款威士忌：从左往右依次为格兰杰、皇家布莱克、皇家蓝勋

岛屿的酒也非常值得称道，除了伊斯莱岛之外的其他六座有酒厂的岛屿上，每座岛都有好酒产出。最北边的高原骑士酒、凯斯岛上的泰斯卡酒、吉拉岛的吉拉系列酒都各有特点。吉拉系列酒有各种各样的风格，比如其“吉拉·预言”泥炭味会比较重，“吉拉·起源”则较为清淡。泰斯卡酒的泥炭味也比较重。总体上说，在海岛上的酒，泥炭味一般都要偏重些。


岛屿区的两款威士忌：左为凯斯岛的泰斯卡，右为吉拉岛的吉拉·预言

坎贝尔镇是一个古老的产区，这些年当地酒厂为了酒业复兴也下了很大功夫，产出了一些很有特色的酒，比如云顶威士忌，各方面对其的评价也不错。

最差的酒可以说是低地的酒了。在国内能买到欧肯特轩，我喝后感觉确实不是特别好，直到现在心理上还是这样的感受。
                       
在苏格兰威士忌的各个产区，影响威士忌酒风味、品质的主要是工艺和各地的政策，气候、原料等条件的影响并不大。其各家酒厂的原料有可能是从专门的发麦厂统一进购的，发麦芽有专门的工厂负责，在同样的原料基础上，酒厂只是负责蒸馏酒。在工艺上，不同的蒸馏器、不同橡木桶陈化老熟的风格，更多地导致了不同地区威士忌酒产品的差别，所以每个酒厂都会有好酒。

总的来讲，能进入中国市场的苏格兰威士忌酒都是其中高端酒，最高端的酒会少一些，最差的应该也没有，所以我们在中国能喝到的苏格兰威士忌酒都是还不错的，而且能体会、感受到苏格兰各个产区酒的不同风格。