李寻谈酒：酒吧的酒为什么一直能贵下去？

常喝酒的人，经常会抱怨酒的价格高，还会时常关注酒的涨价情况，会分析酒品从酒厂的出厂价是多少钱，经销商卖的价格是多少钱，然后想办法从中找些便宜且性价比高的。按一般的商业规则来推理，酒厂出厂价大约占酒品零售价格的1/3，总经销商会将价格增加1/3，然后在零售的过程中，价格还会再加1/3，大概可分为三三制。所以，酒厂如果将酒价涨了，或者经销商涨价，总会受到各种各样的指责。但有一个奇怪的现象，酒吧里的酒一直卖的比零售商卖的还贵，这个问题却似乎没有太大的争议。

西安高新区就开有多家酒吧，店里的威士忌品种非常多。我有时会进去转转，发现酒吧中的酒比外面都卖的贵，比如，麦卡伦12年威士忌在商场中的零售价为600多元钱一瓶，在酒吧中就要卖到1800多元钱一瓶，其他各种酒也是同样，价格基本都比零售价要贵三倍。

三款麦卡伦威士忌

从左到右，依次为12年版、700鉴赏家白彪版、1700鉴赏家金标版

三款威士忌

从左到右依次为格兰威特、格兰杰、麦卡伦

酒吧的酒价贵，酒客们都接受了。在酒吧里，酒一般不是按瓶卖，而是按杯来卖给喝酒的人的，一杯酒一般是一盎司，一盎司是36毫升，还不到一两酒，价钱在100元到200元之间。一瓶750毫升的酒，可以这样分成20多杯来卖，一瓶卖下来就可以达到两三千元钱了。

酒吧的酒贵，不只是在中国的现象，似乎在外国也一样。在俄国，一瓶在超市中的价格为折合成人民币100元一瓶的酒，在餐馆中按杯卖，50毫升的一杯就可以卖到50元，这还不是在专门的酒吧中，酒吧里卖的更要贵得多。美国、英国、日本的酒吧大多也都如此。

这些卖洋酒的酒吧还有一个特点，点酒喝时基本不配什么吃的，就是干喝，喝点威士忌，给酒中加点冰块，最多再调点儿鸡尾酒。这么贵，也一直有人喝，我觉得大概是因为：第一，酒吧中的酒品种比较齐全，每种喝一小杯，可以花不多的钱，品尝很多种不同风格的酒；第二，每杯酒平均算下来的价格，消费者也都能承受；第三，酒吧的环境看着专业化，显得高大上，可以作为一个聊天的环境，酒吧调制的鸡尾酒也是在家没有条件喝到的，更重要的是，这样的情调和坏境也是在别处不能享受到的。有了服务，自然应该在价格上有所体现。总之，人们承认了这种商业行为。

西安高新万达广场spirit 1919酒吧门头

spirit 1919可以翻译为1919的精神，这个名字听起来挺有意思，让人想起“五四精神”，1919年到2019年已有百年，一百年前的先辈青春鼎盛，奋勇拼搏，一百年后的我们，代代相传，意气风发。

有一些餐馆也跟着起哄，禁止顾客自带酒水。稍高档一些的西餐、日料馆，顾客在店里买酒价格就会贵很多，尤其是烈性酒，比外面卖的起码贵50%、甚至100%。有一段时间，中餐馆也是不让顾客自带酒水的，如果在餐馆买酒，一般的酒跟在外面买的价格差不多，但高端一些的酒就比外面卖的要贵50%、甚至一倍了。

后来，国家有了规定，餐馆不能禁止客人自带酒水，所以我们在中餐馆吃饭的时候，一般都可以自己带酒去，不用饭店里的酒，这是比较划算的。但是在西餐馆和酒吧，还没有确立不能禁止客人自带酒水的规定。特别是酒吧，不能有这样的规定，如果酒吧可以自己带酒去喝，那就该没法经营下去，彻底歇业了。所以，酒吧就是这样一个把便宜的酒卖得贵的地方，而且就是直接了当、简单粗暴的贵，这样还是有很多人愿意去酒吧喝酒，这就是商业规则，这样的商业规则只要双方都认可，它就会永远存在。