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[品鉴]
涨姿势!酱香酒原来可以这么辨别
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教程:手机怎么扫描二维码
发表于 2020-6-23 09:15
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酱香型亦称茅香型以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。主要代表产品有潭酒,茅台,郎酒等。
许多人喜欢喝酱香酒,但是并不知道怎么鉴别,今天小编就带大家了解了解。
如何品鉴酱香型白酒
——初次购买酱香白酒时,若是无色透明玻璃瓶,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察 瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
——判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。
——取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
——将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒。
鉴评酱酒有几个基本维度?
感官鉴评酱酒通常遵循四个基本维度:
即:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)
香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)
味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)
格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)
为什么酱酒会空杯留香?
空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。
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