影响麦糟中浸出物洗出的因素

最近有酿友咨询洗麦糟时的注意事项，这里澜埔学院小编跟大家一起分享一下影响浸出物洗出的因素，以供酿友们参考：

麦糟中残留的浸出物越多，糖化的收得率越低，影响浸出物洗出的因素如下：

1、麦芽的因素

使用溶解不良的麦芽，麦糟的渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。

2、粉碎的因素

麦芽粉碎太细，麦糟体积小，不疏松，滤径被阻塞，渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。

3、糖化的因素

糖化用水量大，洗糟用水量受到限制，洗糟不完全，残余浸出物洗不净。

4、麦汁过滤的因素

（1）过滤槽安装倾斜，造成过滤和洗糟不均匀。
（2）糖化醪进入过滤槽时，分布不均匀。
（3）开始过滤时，麦汁出料阀开得太大，吸力大，造成麦糟紧缩和粘性物质混入糟层内，使过滤和洗糟发生困难。
（4）过滤面积不够或滤孔被堵塞。
（5）耕糟不均匀，麦汁渗出不均匀。
（6）洗糟水添加时间过早或过晚，均不易洗净。
（7）糟层温度下降，麦糟体积紧缩，渗出困难，洗涤不完全。