[品鉴] 柔和酱香型白酒是怎么一回事,你还记得当年买断货的天朝上品吗?

最近茅台酒的市场价格已经逼近3000元大关,而像上海、深圳等这些发达地区早已突破了三千元,在茅台酒带动下的酱酒热持续升温,但酱香型白酒相对来说还是比较小众,目前白酒市场上的主要受众还是喝浓香型白酒的消费者。不过,我们身边都有这样的现象:浓转酱,但没有喝酱香酒的转喝浓香酒。这说明,越来越多酒友喝酱香酒是一个趋势,这点没什么好质疑的。

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那么问题就来了,浓香酒的风味特征是“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”,而酱香酒则是“酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄”,这两种香型的白酒喝起来口感有很大的不同,前者是柔和、后者是味重,大多数刚接触酱香酒的酒友不能一下子适应酱香酒,需要慢慢来。

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而茅台集团的子公司贵州茅台酒厂集团技术开发公司(简称技开),为了迎合刚进入酱香酒圈的年轻消费者和爱好浓、清香型白酒的消费者,首创并推出新型的酱香工艺——柔和酱香酒:天朝上品。

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很明显,就是一款口感偏柔和的酱香酒,对于经常喝浓香酒且一时间难以接受酱香酒的酒友来说,这款酒刚好能满足他们的需求:既是酱香酒且口感也能接受的来。

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天朝上品是2017年推出的,一发售便获得了巨大成功,火爆全国,多次卖到断货。据官方资料介绍,工艺"九次发酵,十次蒸煮,经摊凉、加尾酒和曲粉,进行发酵,在传统九蒸九煮基础上十蒸十煮",不是内行人觉得这是挺厉害的,尤其是那句:在传统九蒸九煮基础上十蒸十煮

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其实说白了就是翻沙工艺,传统的坤沙酒是九次蒸煮的,十次蒸煮的天朝上品是翻沙工艺,是采用坤沙9次蒸煮后的酒糟,加入新高粱和新药曲继续发酵,生产周期短,出酒率高。

天朝上品重点突出柔和绵柔,其实柔和酱香酒这只是个噱头,实际上就是口感偏柔和的低端翻沙酒,入口甜味明显,而正宗的酱香酒相对于其他香型酒来说是很重口味的,大多数刚接触白酒或者喝惯其他香型的酒友喝正宗的酱香会喝不惯,会觉得酱香酒比较冲,这需要一个适应过程。

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作为柔和酱香的代表“天朝上品”,除此之外还有很多打着柔和酱香噱头的翻沙酒在市场上流通。天朝上品的营销是成功的,但市场的混乱也是被它带坏的,天朝上品在火爆的时候,单瓶价格可高达好几百,而现在基本是卖不动了,一般五六十块可以搞到,渠道商200左右一件,也就是每瓶不到40元。

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柔和酱香在很多人看来就是一场笑话,基本上喝酱香酒的酒友都尝过天朝上品等代表的柔和酱香,至于是什么口感大家心底有数,市场的坍塌不是没原因的,酱香酒应该喝传统坤沙工艺的。

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