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[品鉴] 高度数白酒才是好白酒?这几点你要知道

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酒钱
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发表于 2020-11-19 16:21 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品,但很多人对白酒都有一个错误的观点,他们认为低浓度的白酒一般健康风险都比较高,而且杀不了菌,其实这个说法早就已经被酒协辟谣了。白酒在我们生活当中,它的度数高低和酒的品质是不能划等号的,要是区分高浓度酒和低浓度酒哪个更好,我们就要从酒的发酵角度来看,为什么白酒需要降度。

我们都知道中国的白酒是固态发酵的,而且经过发酵之后,它就会形成蒸馏。经过蒸馏而得到的酒我们称之为原浆酒,原浆酒基本上都在65度以上。

如果原浆酒度数太高或者是刺激性气味太强的话,是不可以直接饮用的,所以需要降度。一般国外的烈酒也是从生产的60~70度转变成30~40度的,而且在喝的时候还会加一些冰块儿,或者是其他东西中和一下。同样的道理,我们中国的白酒也需要降度。因此,目前市场上不管是53度以上还是40度以下的白酒,其实都是经过降度处理的,原先他们的度数都特别的高。

从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调。一般来说,制曲和发酵都在高温中进行,容易将沸点低的杂醇去除,而溶解的呈香呈味物质就肯定比低度酒溶解的多。所以,高度数酒的复合感就比低度数酒的复合感强,倒出来的酒的香味也比低度数的酒要浓郁的多,对口腔的刺激感也比低度酒来的要强。
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