搜索
查看: 14284|回复: 1

[酿制] 酱香酒工艺密码

[复制链接]

6

主题

0

听众

0

酒钱
用户组:

普通酒友

所在地:
发表于 2021-11-5 17:36 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
酱香酒,严格按照坤沙酱酒生产工艺酿造,工艺密码为12987545。

1是指一年生产周期,是指从端午开始制曲,到重阳下沙,再到七轮取酒,酿酒才能完成,整个生产过程历时一年。

2指两次投粮,每次各占总投粮量的50%,第一次为下沙,第二次为糙沙。

9指九蒸九煮。酿酒采用的是整粒的红缨糯高粱发酵,糊化速度非常缓慢,需反复蒸煮九次,馏酒才能完成。

8指八次加曲,每蒸煮一次要加一次曲,最后一次不加曲,总共加8次曲,曲粮比为1.2:1。

7指为七次取酒,第一次蒸煮只是把粮食蒸熟,没有出酒,第二次蒸煮有少量酒,太生太涩,不达标,泼回窖池养窖,剩下七次蒸煮每蒸一次取一次酒,共取七次。

5指五年窖藏,必须窖藏满五年,酯化更充分,杂质和有害物质挥发了,水分子和酒分子缔合更紧密,口感更绵柔。

4指四轮勾调。在五年窖藏期间要经过盘勾、调勾、品勾和调味共四次调勾,酒的品质更好,才能上市销售。

最后一个5指五斤粮一斤酒,酿酒只用贵州的红缨糯高粱,5斤糯高粱才酿一斤酒,所以要珍惜每一滴酒。
回复

举报

0

主题

0

听众

0

酒钱
用户组:

普通酒友

所在地:
发表于 2022-6-20 08:23 手机版 | 查看全部 回帖奖励
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

关注酒市网
快速回复 返回顶部 返回列表