酱香型白酒的特点

酱香型白酒的酿造工艺特殊：易挥发物质少，酱香酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主；酱香型白酒的酚类化合物多；酱香举酒精浓度科学合理，酒精浓度一般在53%，酱香酒是天然发酵产品；酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，但不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，茅台酒有”扣杯隔日香“的说发，味大于香，苦味适中，酒度低而不变。

品评 ：无色或者微黄、透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风味突出。

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酱味来自于微生物发酵产生物质的味道，所以与霉味并无不同，只是味道更复杂

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