冰酒的创世纪

2014-9-25 23:51| 查看: 1170| 评论: 0

冰酒的创世纪

冰酒（英语Icewine,德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒。冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒的定义强调的是自然冰冻。

在葡萄酒家族里了，冰酒是一个拥有了两百多年历史的成员。据考证得到一致认同的是冰酒最早起源于1794年。在德国弗兰克（Franken）地区。

那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒。

没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。

弗兰克（Franken）地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。

自此人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。一般用来酿酒的葡萄含有大约80的水分，而这些晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。

冰酒之所以被称为“液体黄金”，不仅因其产地、产量、加工工艺的独特，还因其美妙奇异的口感。冰酒是大自然对葡萄酒爱好者的厚赐，在世界享有极高的声誉。

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