生物动力学酿造出的葡萄酒

2014-9-26 00:10| 查看: 858| 评论: 0|作者: 小资

　　生物动力学（Biodynamic）是什么？听上去很玄！它和葡萄酒怎么联系到一起的？世界慢餐协会的Lisa Kring会让你知道——根据生物动力学酿造出的葡萄酒有多美妙、多么与众不同！

　　周末，清晨的阳光洒进了洛杉矶，在好莱坞的中心地段，大多数人要么正在慵懒地喝着咖啡，要么就是手舞足蹈地打着电话。但是，在被设拉子葡萄园环绕的尼古拉大峡谷里面，初出茅庐的酿酒师Lisa Kring和她的酿酒顾问Jeff Dawson手拿牛角和硅粉，大汗淋漓地忙碌着。“这就是生物动力学。”Kring解释说。她是一个高级侍酒师，也是洛杉矶葡萄酒协会的教授，世界慢餐协会成员。她在自己的别墅前建了一座小小的葡萄园，同时也种下了自己的“生物动力学葡萄酒”之梦。今天，她特地请来自己的酿酒顾问Dawson为大家演示什么是生物动力学，并组织大家品尝根据这门学科酿出的葡萄酒。

　　在Kring眼里，葡萄园是一个完整的生态圈，是由人、葡萄树、土壤、昆虫、花草和其他次级生态圈共同构成的。微观世界的每个部分都会影响整个宏观世界。植物的自然生长和肥沃土壤是必须的，而任何工业化肥和杀虫剂都是与生物动力学背道而驰的。这些和有机生态学相近，它们之间最大的不同是生物动力学更关注一些非物质层面的东西对植物生长的影响。以种葡萄为例，生物动力学相信当月亮经过某颗行星的时候进行采摘更利于葡萄的成熟，酿出的葡萄酒也更有风味。

　　Kring正在兴头上，她的朋友Octavio Becerra已经开始准备午饭了。Becerra是洛杉矶Palate Food + Wine餐厅的合伙人，他餐厅的葡萄酒在整座城市里也是非常出众的，今天这个特殊的品酒会也让这个长于餐酒搭配的名厨煞费苦心。他正在水池边上收拾着鱼和胡萝卜，这些食材都是有机食品和生物动力学葡萄酒也算是门当户对了。

　　厨房外，Dow和Kring将硅和葡萄园的泥土搅拌在一起，灌到一只奶牛牛角里面，这只牛角是Dow从纳帕带过来的。Kring还特意选择一个稍大的、质地光滑的，牛角注满后，他俩把牛角埋到了两株葡萄树之间的土里面。Kring说：“六个月后再将它从土里面取出，把牛角里面的东西倒出来，加入水稀释，再喷到葡萄上，能够激活葡萄里面的芳香分子，酿出的酒将散发出特别的香气。”

　　说完，她和Dawson两个人领着朋友们走出葡萄园，走向庭院里的餐厅。这时Kring的丈夫Tim也从别墅出来，这位NBC电视台的制片人手里拎着一瓶根据生物动力学酿造的Larmandier-Bernier香槟，正在餐桌旁笑眯眯地等着他们呢。Becerra也把一盘盘金黄的炸肉饼端上了餐桌。主人Kring大大方方地先喝了一口香槟，称赞道：“这香槟太棒了！有一股曲奇和香草的味道。”

　　Tim的朋友，NBC著名的新闻记者Michael Okwu犯了职业病。他问Dawson是如何投入到生物动力学的？Dawson说：“很简单，结果你们都看到了。葡萄园是环保的，葡萄酒是健康的，这是大势所趋。”他话音一落，所有人的目光齐刷刷地投向餐桌上那一排葡萄酒，都是生物动力学的产物，尽管还都没有开瓶，但仿佛瓶里的酒香已经飘了出来。Kring打开了第一瓶酒，斯洛文尼亚Movia酒园的长相思葡萄酒。这瓶白葡萄酒在橡木桶里待了20个月，香气迷人，有明显的矿物质气息。Becerra品后说：“我最喜欢这种碎砾石的味道。”

　　第二瓶酒是纳帕产区Robert Sinskey酒园的白葡萄酒，带有非常明显的阿尔萨斯风格，是由灰品乐、白品乐、雷司令和琼瑶浆混合调酿的。女演员Lisa Kaminir饮毕的评价是：“我以前不太感冒阿尔萨斯的酒，因为它太甜了。虽然这瓶酒所用的葡萄和阿尔萨斯的相近，但它的桃子味和花香更为突出，艳而不俗。”

　　当Becerra端上来煎猪柳的时候，Tim打开了芬芳扑鼻的勃艮第Leroy酒园的红葡萄酒，他的妻子作着讲解：“这瓶Lalou Bize-Leroy是生物动力学葡萄酒的巅峰之作。酒庄的主人就是对生物动力学颇有研究的学者。好了，你们猜猜这瓶酒的价格吧！”
　　剧作家Dave Reynolds咽下煎猪肉，喝口酒后马上抢答道：“我猜不是特贵就是特便宜，就100美元吧！”

　　Kring笑着说：“是112。”

　　Reynolds打趣道：“好啊！看来我今生和勃艮第美酒是无缘了。”

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