自己制作“家酿葡萄酒”的“秘诀”

2014-9-26 00:23| 查看: 628| 评论: 0|作者: 小资

制作“家酿葡萄酒”的工序如下：

一、准备器具。

需要一个用来酿酒的容器（大约可以装10~~15斤葡萄），玻璃大口瓶、瓷罐、陶罐都可以，当然最好是橡木桶（可以在“宜家家具”超市里买到），千万别用塑料容器（酒精和塑料会产生化学反映，酿出的酒会有塑料味）。还得准备两个盆。在自己家里做葡萄酒，首先是器具必须干净，所有接触葡萄的容器都必须很认真的洗干净，不能有一点油污，也不能有残留的“洗洁净”什么的，洗净后还必须用开水烫一遍，起到去污杀菌的作用。

二、采购原料。

10斤葡萄，2斤白糖。要选购甜一点的葡萄，糖份高，酿出的葡萄酒“度数”才高，好喝。夏天葡萄刚上市，成熟度不够，味偏酸，糖份不是最高，这样的葡萄当水果吃很好，但做葡萄酒就差了点。最好是在秋季，或者是葡萄快罢市的时候买葡萄来酿酒（9月~~10月）。这个时候的葡萄糖份最高，水分含量相对较低。如果能买到打过秋霜以后的葡萄是最理想的了。当然，也有便宜一点的“选购”办法，那就是到水果市场去买那些从葡萄串上掉下来的新鲜“落果”，这些掉下来的落果虽然看起来不入眼，但往往都是最成熟最甜的，而且价格也便宜很多。至于买多少就看你自己的了，我建议初学者最好先买5斤或者10斤，买多了做不好就白白浪费了。白糖最好是细白糖。如果您要讲究，也可以用冰糖打成细末也可以。注意：10斤葡萄最多用2斤白糖，可少不可多，多了酒就太甜了。

三、酿制装罐。

把葡萄从蔓上一个个摘下来，把烂果扔掉。在凉水里泡上10分钟，洗净，再用“纯净水”泡一下洗净晾干水气。用水泡洗主要是为了去掉脏物和农药残留，用纯净水泡一下主要是为了去掉自来水中的消毒剂残留。

葡萄上的水气晾干以后，在盆里把葡萄大把大把的捏揉破皮，弄破既可，不必捏碎。然后把弄破的葡萄装进大口瓶或瓷罐里，装一层葡萄洒一层白糖，最后一层白糖要洒得厚一点，把葡萄全部盖住。

装入容器时千万别装太满，装到7成就可以了。装得太满，葡萄发酵以后就会“胀罐”满出来的。

把葡萄和白糖装入罐中以后，用几层塑料薄膜把罐口蒙上，用细绳或不干胶扎紧，一定要扎得死死的，不能透气，一透气酒就酸了。

然后把你的酿酒罐放到一个阴凉的地方，地下室、菜窖最好，反正是气温较低的地方（最好是5度~~~15度之间）。温度太低，发酵酿制时间太长。温度太高，很容易酸腐失败。

放好之后你就不用管了，放个两三个月都行啊~~~~

四、出酒装瓶。

两三个月之后，罐里的葡萄酒就应该酿好了，该出酒装瓶了。

先准备7个啤酒瓶，一块用来过滤的干净纱布（10斤葡萄基本可以出6瓶酒）。啤酒瓶和纱布也必须洗净晾干，最好是用开水煮一下。

先把纱布铺在盆里，把罐里已经酿好的葡萄酒和葡萄渣倒进纱布过滤。滤到盆里的液体就是酿好的葡萄酒哦。如果想酒液纯净一点，可以多用几层纱布，这样沉淀物会少一些。

然后把滤出的酒液装进啤酒瓶，用塑料薄膜蒙上瓶口，扎紧，放进你的酒柜~~~~~整个酿酒工序就算完成！

技术要点：

1、干净。所有器具都不能有油污和其他化学残留物。

2、温度。不要在气温太高的中午酿酒，所有的器具都必须放凉，特别是葡萄原料的温度和酿酒罐存放的温度不能高。因为温度一高，发酵过程太快，酒很容易发酸、也容易产生杂菌导致酿酒失败。所以，最好是在凉快一点的晚上酿酒装罐。

我自己酿制葡萄酒已经很多年了，每年都要做百把斤。除了自己家里喝以外，用来送朋友也是一个很不错的礼物。可以很自信的说：比商店里卖的葡萄酒好喝多了-----没有酒精勾兑，也没有添加香料糖汁，绝对的“100%纯天然葡萄酒”！

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自己制作“家酿葡萄酒”的“秘诀”

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