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品鉴白酒主要分色、香、味、格四步!

2015-2-8 22:03| 查看: 1521| 评论: 0|作者: 一袋酒仙

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品鉴白酒是我国历经二千多年酒文化积淀的一部分,在您尽兴畅饮时是否也领略到了它那令人心醉的文化意境!品鉴白酒主要分色、香、味、格四步,也就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定酒的风格的全过程,好的白酒色泽上澄清透明,不浑浊;香气细腻纯正,余香悠长;入口芳香,落喉爽净,绵甜澈冽;而经过以上三个步骤,就能基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。


那么品酒的具体步骤有哪些?


一、先拿一个干净透明的酒杯,然后倒入少许需要品鉴的白酒洗涮下杯子,重新倒入需品鉴的白酒,举杯查看酒液,好的白酒澄清透明,不浑浊,无悬浮物及沉淀物。


二、将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。 所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气;好的浓香型白酒主体酒香突出、具有浓郁的粮香味、窖香味和陈香味,无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感。


三、进入“品尝其味”是品赏白酒的重要部分——轻啜一口(约三分之一),注意入口时慢而稳,在嘴中含而不动30秒,酒的浓香会自然发射,满口生香,香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧,滚动舌头,使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头,使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,以利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。其香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。


四、品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。


经过上述的四个步骤,基本可体会到酒的风味,同时也达到了品酒的最高境界。

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