果酸单宁酒精……这5大元素造就了葡萄酒

2022-3-28 16:31| 查看: 1577| 评论: 0|来自: 酒市论坛

五大元素？不是五行的金木水火土，也不是布袋戏迷的风雷火山林。进口红酒的酒友们一定听过很多人形容酒时会讲＂这酒的结构很好＂，或是＂这酒的结构涣散＂，新朋友一定个个似懂非懂的频频点头揣摩，到底这是在说什麽？其实这就是在讲葡萄酒的五个元素合起来的状态。

1. 果酸（Acid/Acidity）

这是一个统称，酒的酸度是来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸...等。酸度在白酒中比红酒更为重要和明显，因为红酒的口感更为複杂，而酸味可以刺激口水分泌，平衡味觉，所以是酒和食物搭配上的关键，在甜酒中更是不可没有酸度，不然酒会只有甜腻，让人无法入喉。

2. 单宁（Tannin）

在吃水果时，如果不小心吃到皮或咬破籽，常常会觉得一阵苦涩，嘴唇和口腔觉得乾涩，这就是单宁。葡萄酒中的单宁（和色泽）最主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，所以酒厂酿酒时的流程上（例如人工踩汁就不会压破葡萄籽和梗），就会决定酒中有多少单宁，也决定了酒的口感。酒中的酸会强化单宁的感觉，所以常有人说酸涩酸涩，但这也是葡萄酒陈年后表现的关键。

3. 酒精（Alcohol）

酒精提供了葡萄酒的力道，酒味其实很好辨认，不过平衡做得好的葡萄酒，酒精味不会是第一个注意到的气味，有些资深的葡萄酒迷分享，喝葡萄酒会被闻到的酒气会比啤酒或Whiskey等穀物酿的酒来得淡，这说法见仁见智，就留给酒友们自己发掘。葡萄酒的酒精来自于葡萄里的糖份，不过有些葡萄酒因为原料的糖份不足，也会有加糖发酵的做法。

4. 糖分(Sugar）

酒的口感多半会带点甜，甜味其实是令人愉悦的，不过随著酒龄的增长，大多数人喜爱的葡萄酒口感会越来越淡薄，太甜的酒反而会觉得不够平衡而难以入喉，因为酒的甜味常需要适当的酸度来平衡。

5. 酒体（Body）

酒体是指酒在口中的感觉是浓郁还是淡薄的，这部分除了葡萄原料本身外，在酒桶中的陈年也会有一定的影响。酒体的厚或薄每个人各有所好，不过如果太过于清淡，酸度和酒精感会很强烈，会令人难以下咽。