众所周知，黄酒酿造的年头越久就越珍贵。其实早在古代，绍兴黄酒就被俗称“老酒”，这个“老”字就凸显了黄酒的历史悠久，而且有史以来就被称为越陈越香，越陈越醇这一说。清代的名人袁枚曾对绍兴黄酒的长久贮藏做过精彩的比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫造作，而其味方真，又如名士长留人间，阅尽世故，而其质越厚。”
为了获得上好的口感，使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，如何保存黄酒是很有讲究的。 保存黄酒一般有三怕：一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。那么，应该保存黄酒呢？一些刚尝试喝黄酒的朋友有些困惑了，下面就听小编细细说来: 1、不可用金属器皿储存黄酒。 2、不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存，这样会容易影响酒的品质。 3、黄酒的容器储存应平稳放置，不宜晃动。 4、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。 5、遮光、避日。尽量选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。 6、贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这样能使酒质变得芳香醇和，恰到好处。如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。 源/酒市网 |
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