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茅台酱香酒为何越老越香、越久越贵

2015-10-15 16:30| 查看: 3808| 评论: 0|作者: 老酒网|来自: 白酒论坛

中国国酒茅台极具收藏价值,而收藏茅台酒是一门学问,一般来说,越老的茅台酒越珍贵。茅台酱香酒为何越老越香?越久越贵?跟随小编来探究其中的奥秘吧!


独有茅台才能老来俏

常言道:百年陈酒十里香。实际上,白酒界权威专家指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是茅台酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。

奥秘一:纯天然酿造

日本人曾动用气象色谱仪对茅台产的老来俏酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份,三分之二至今无法辨别属于何种物质。

相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成份会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低,这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ,会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。

茅台酱香酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。

奥秘二:精湛的传统工艺

茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。

奥秘三:独具一格的陈酿环节

如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。

奥秘四:完美的勾兑环节

茅台酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果,陈酿结束后,还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出最后的成品茅台酱香酒。

奥秘五:特制不透光瓷瓶

使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。

所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅台酱香酒选用的不透光瓷瓶,有效地避免了这一点。

茅台酱香酒越老越好、越陈越香,使得其具有了极大收藏价值,也为“茅台酱香年份酒”的推出奠定了基础。

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