茅台为啥坚守老祖宗传下来的生产工艺

提到国酒茅台，不少人都会觉得有一种神秘感。作为中华民族精品和世界最好的蒸馏白酒，茅台酒已具有中华文化符号和国家名片意义。到底是什么造就了这种独特的品质呢？

端午过后，当黔中大地上的农人进入庄稼苗培育的季节，在黔北赤水河畔的大山里，茅台人则开始了一年一度的“造曲”。在温度高达40度的制曲车间里，工人们以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里用脚不停地踩。不久之后，待到时间从盛夏转入中秋重阳节，“重阳下沙”将进入茅台酒酿造的又一个核心工艺环节。光这两个环节，就花去半年左右的时间。事实上，这看似复杂的两个环节，却也只是茅台酒一个生产周期中的冰山一角。

茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑窖藏，5年后包装出厂。因此，当一瓶茅台酒从黔北美酒河畔辗转到每一个爱酒懂酒的消费者面前时，茅台实际上已经最少有了5年的历史。这一漫长过程，居中国白酒生产之冠。在当今这个快速消费盛行的时代，面对市场供不应求的利益诱惑，茅台人能够始终秉承传统工艺，用至少5年的时间做一瓶最普通版的茅台酒。而当食品安全不断困扰着每一个消费者，人们寄希望于企业能够生产出放心产品的时候，茅台始终用最纯粹的生产工艺，生产出绿色健康的世界佳酿。如果把茅台看作是一件精美的艺术品，那么，这件艺术品堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。

近年来茅台老酒文化与价值受到广泛关注和认可，越来越多的消费者加入到收藏、品鉴茅台老酒的行列中，茅台拍卖市场的行情也更加火爆。在2015年底北京国酒茅台文化研究会(简称“茅台会”)联合北京保利国际拍卖有限公司举办 “保利茅台会 贵州茅台酒拍卖专场”的活动中，1666瓶自20世纪50年代以来的珍品老酒实现高达2100万元成交额，其中1瓶1957年海外回流珍品茅台创216万元成交纪录。据了解，茅台会是此次拍卖活动茅台老酒的唯一供应商并提供全品保真担保。尽管老酒收藏投资市场火热，但行业尚待规范，业内人士建议，有意老酒投资收藏的消费者务必寻找专业机构。