| 一月，是中国股民心塞的一月，新年一共交易4天，其中两天中熔断4次，这恐怕是世界主要股市绝无仅有之情景。有人问熔断机制是什么意思？其实熔断机制就好比：你上擂台打拳击，对手一拳打你脸上，你刚想还击。裁判说：停！休战15分钟。休战结束，对手又一拳把你打爬在地，你刚想爬起来继续战斗。裁判说：结束了结束了，你输了！熔断机制在中国杀伤力如此之大，实行四天后遭证监会连夜喊停！然而千万股民的损失是没法修复的，有的股民身价在一夜之间蒸发数亿……股市如此惊险，越来越多的人开始转战其它投资领域。 有着“液体黄金”之称的老酒成为了继房地产、股市、基金、古玩字画热潮之后的又一投资收藏新宠，单瓶拍卖价格屡创奇迹，从几万、几十万元档跃升至百万元级，甚至还出现了千万元级的单瓶成交额。2015年12月，在北京国酒茅台文化研究会（简称“茅台会”）联合北京保利国际拍卖有限公司（简称“保利拍卖“）在京共同推出的“保利茅台会 贵州茅台酒拍卖专场”系列活动中，1666瓶自20世纪50年代以来的珍品老酒经过预展、慈善拍卖、专场拍卖等环节，最终实现高达2100万元成交额，其中1瓶1957年海外回流珍品茅台创216万元成交纪录。屡拍高价对投资者的热情起到很大刺激作用，不少稀缺品种价格涨幅高达50%至100%。 一、老酒（年份酒）能用仪器鉴定么？ 老酒（年份酒）的鉴别现在主要是提的“挥发系数判定法”，“碳十四同位素检测法”、“荧光光谱法”三种年份酒检测方法。挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。这一方法主要是由剑南春集团提出并推广应用的，在其他香型白酒的年份酒鉴定中仍在继续探索。 二、大家最关心的茅台老酒收藏 鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的；要知道这些商标分别使用于哪些具体年份；再细一些，不同的年份，茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。 在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下工夫。例如1950年代的茅台酒，封口比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鉴别是系统的鉴别过程要看封膜是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹；如果封口属真但是有封口底部有破损，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口底部完好无损，贮存酒的自然条件（如避光、室温、通风等）达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。 比如八十年代中期茅台酒有“暗记”，其中一处在瓶盖封膜顶部，由“茅台”二字的变形字体组成。是在封膜材料制作时印上去的，安装到瓶盖上以后，由于封膜干燥收缩，形成了一个非常特别的标志。字体的形状，忽隐忽现的笔划使制假者非常难以模仿。又如茅台酒的日期显示，除九十年代有三年是用红色字体显示外，其余时间全部是用深蓝（黑）色墨水打印日期。制假者不了解这一特征，在不该用红色墨水的时间用红色墨水打印日期，结果成了明显的“一眼假”。 三、老酒鉴别的简易方法 1、看包浆。所谓包浆，指岁月在酒瓶上留下来的痕迹。如同一个老人，岁月会在其脸上留下皱褶和色斑。酒也一样，年代越长，包浆越深重。包浆是在长期的存放中自然形成的。是灰尘、水份、雾霾、紫外线等共同作用的结果。自然包浆的特征是：陈旧、黄黑、熟滑、幽光。有层次感，有积淀感。与新品的鲜亮、浮躁、干涩、贼光正好相反。假包浆一般是用茶水、酱油醋、铁锈等为原料，经人工侵蚀打磨而成。鉴别时，一是看，看其颜色是否自然。太黑、太旧、太破烂的形状往往是人工做旧。二是闻，闻包浆表面有无异味。三是擦，用手指或抹布擦拭包浆表面，看看能否轻易擦掉。凡颜色不自然，有异味，轻易能擦掉的包浆往往是人工制作的。 2、看酒花。酒花是指摇晃酒瓶时产生的酒液气泡。方法是：一只手拿紧酒瓶，上下快速晃动三四下，观察酒液表面骤起的小气泡。一般情况下，越老越好的酒酒花越多越细密，停留的时间也越长（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大一点（如绿豆），停留的时间也稍短一点（十几秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，几乎没有。停留的时间更短（几秒钟）。假酒一般用劣质酒制作，或者用低度酒冒充高度酒。酒花稀疏而停留时间短。但是随着科技的发展，制假手法也有翻新——用添加剂制作酒花。识别这类假酒，主要是看酒花的大小、颜色和停留时间。用添加剂制作的酒花往往过于细密，颜色发白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的时间特别长（一二分钟）。遇到这种情况就要特别注意鉴别。 3、看特征。即酒瓶包装上的特征。任何一款酒，都有其独特的特征。这些特征反映在酒瓶制作、封膜材质、商标印刷、日期显示、文字图案形状等等方面。有些特征是无意形成的，比如在印刷过程中产生。有的特征是生产厂家有意制作。掌握了酒的特征，才能提高鉴别的能力。 四、老酒收藏入门的原则 1、选择名牌。目前收藏圈内比较认可的名牌是“17大名酒”（1989年第五届全国评酒会评出来的茅台等17种金奖名酒）和“55大名酒”（1989年同时评出来的55种银奖酒）。除了这些国家级名酒，各省市评选出来的名优酒也在选择范围内。名酒的升值空间要大于普通酒。 2、选择量小的品种。“物以稀为贵”。由于各地区的生活习惯及消费水平不同，老酒存留下来的数量也不一样。有的量大，有的量小，有的几乎成为孤品。八十年代以前存留下来的数量相当少。价格自然高涨。 3、选择年代久远的酒。同等条件下，年代越久远越值钱。 4、选择品相好的酒。所谓品相好，是指酒瓶完好、盒标齐全无缺损、酒液较满的酒。凡是老酒都有自然挥发，一般跑酒在40毫升以内的都在可接受范围。跑酒越少越好。 尽管老酒收藏投资市场火热，但市场尚处于无序状态，其价值评估缺乏科学、系统标准；鉴定、评估、仓储环境良莠不齐，市场产业链尚待完善。建议投资者选择正规专业的茅台老酒服务平台，据了解，北京国酒茅台文化研究会（简称“茅台会”）目前国内唯一一家专注于国酒文化研究及老酒服务的专业运营机构，2009年由贵州茅台酒股份有限公司发起成立。茅台会以“弘扬国酒文化，鉴销正宗茅台”为己任，致力于为用户提供权威、专注、便捷、诚信的国酒服务。 |
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