【酒友课堂】关于白酒，看完再也不会被骗了！

2016-7-11 17:05| 查看: 1102| 评论: 0|作者: 老酒网

话说各位，您知道白酒到底是个什么玩意儿吗？

大部分人只知道，蒸馏白酒是元代的产物，自从有了蒸馏白酒，老百姓们终于明白，原来发酵酒一蒸馏，酒精度数就会显著上升。

然而，很多人不知道的是，蒸馏酒追根到底，并不是汉人的文化。蒙古人建立了欧亚版图并且完全统治了中国。因此网络有一句流行语言“崖山之后无中华”，指的便是在崖山海战之后，汉族的政权第一次被少数民族完全取代。而蒙古人统治下的元朝，则将当时征战时必备的蒸馏酒凌驾于其他酒种之上了。

少数民族人世代居住北国草原，气候严寒、环境恶劣，所以养成了喝高度酒的习惯，这种酒入口辛辣、浑身发热，简单说就是“得劲”。

满清入关，东北天气酷寒，于是全国再度兴起喝高度白酒的热潮。不过在清代，白酒流行，但贵族圈仍然以黄酒为尊贵，认为白酒是贫民喜欢的东西。比如我们熟知的《红楼梦》，据说“酒”字出现的频率竟然高达580次，书中权贵们喝酒尤其讲究，里面提到了绍兴酒、屠苏酒、惠泉酒、菊花酒、合欢花酒、桂花酒。这些酒要么是黄酒，要么就是以黄酒为基酒配置的，所以在白富美的生活，还是黄酒的天下啊！

到了清末，随着社会的日渐贫困化，喜欢喝白酒的老百姓越来越多。所以说，从历史来看，原来白酒竟然是屌丝逆袭啊！

曾经有人戏称，中国人一年喝酒可以喝掉一个西湖。据说，中国人每年喝掉的粮食就有300亿公斤，按照粮食酿酒的比例来折算，大概每人每年要喝掉23瓶白酒。您拖后腿了吗？

喝酒会让人作出意想不到的事情，比如吟诗、写作，比如打老虎，再比如，造势逃逸。没有酒，就没有武松打老虎的佳话，也没有李白诗仙之称，所以李白自己也承认“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。

酒不仅是物质的，更是精神的。一滴酒的酿造，从工人、酿酒师、调酒师、技术专家到包装设计师、营销高手，以及酒厂里的粮食、酒曲、窖泥、微生物乃至空气，为了让我们能喝上一滴好的酒，瞧瞧，大家都付出了多大的努力。

天寒时，人们常常喝上几杯酒，来暖和身子，认为饮酒可以御寒。

一般来说，喝酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快、热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的；同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，口腔和咽喉粘膜也出现轻轻颤动。这样，全身就有一种温暖和舒适的感觉。

经常在电视、报纸、网络上，看到各种“某某酒由**大师精心勾调”。看起来好高逼格！但是真相如何呢？

勾调的最终目的，是为了每一个批次的产品，口感都能达到一致。我们都知道，酒的口感千差万别，即使在同时酿制的酒，放在不同的储存容器，时间一长，口感都会有变化。为了让消费者不至于产生“咦，这次买的酒怎么口感跟上次不一样”这样的心理，酒厂通常会用勾调的方式来统一。

但是，酒是微生物酿造的，不是大师酿造的。其次，酒是嗜好品，每个人有自己的感受，大师的口感不一定是符合大众的，所以所谓的“大师勾调”，也不一定能受到消费者的认可。

所以，只要保持生态传统酿造，合理储存，酿出各具特色的酒，都是好酒。什么大师、什么山洞、各种概念，都不如一瓶实实在在用心酿出的酒。

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