茅台和五粮液到底谁才是中国白酒行业的老大？

2016-10-23 21:53| 查看: 2790| 评论: 0|作者: jinyunbojin1992

茅台跟五粮液到底谁才是中国老大？这个问题从建国初期到现在一直都在争论，现在，我就提供一下我的个人观点给大家做个参考！

1.五粮液固态产能有20w吨左右，浓香18w吨左右，但老窖明代窖池400年只有4口，五粮液明代窖池600年有16口（但是据文献记载实际能生产的只有15口），但五粮液这15口明代窖池的酒质是最极品的浓香，做为调味酒用，通过勾兑完全可以弥补百年窖池少的短板（湖北省收藏家协会酒文化委员会会长陈总每次都开玩笑说老窖是浓香生产的黄埔军校，那么五粮液就是浓香勾兑的鼻祖），这样说吧长发升一口明代窖池可以抵得上老窖上百口百年窖池，为什么有国窖之称的1573不放量，应为根本放不起量，量放上去酒质会下降很多，老窖高端产能输给五粮液是先天（明代窖池）加后天（80,90年代五粮液疯狂建窖池扩产能）决定的。有钱的人希望的是喝到质量好的酒，价格是他们不在意的东西！

2．虽然我们藏源茂是老酒销售商，但绝不护短，实事求是的说普五酒质比5年前是下降的，不过不单是五粮液，这十年整个浓香的酒质都在下降，浓香好酒想上量太难了，这个是先天工艺决定的，没办法。实在喝浓香就喝1573吧，酒质还保持得不错，五粮液的1618也还行，山寨一点的话就是新疆的几个原生态酒厂，比如乌古思汗等。

3.浓香工艺一甑糟子，蒸馏出来的酒讲看花摘酒，也就是量质摘酒，一般的窖池基本上10%左右的出酒率，这部分是最好的酒，作为一级基酒，生产普五及1573这个档次和以上的酒，其他的就作为二级，三级基酒做档次比较差的酒和勾兑调味酒，但这个出酒率是根据窖池年限（首要条件）和酒师的水平决定，窖池越老一级基酒出酒率越高。五粮液长发升和老窖国宝窖池的一级基酒出酒率非常高，能达到70%以上，但这些窖池的酒都是作为勾兑调味酒（不做基酒）及其珍贵。浓香工艺核心之核心就是窖池，千年酒窖万年糟。

下面是最重要的几个决定酒好坏的步骤了：

1)浓香窖龄长短是决定出好酒的先决条件，相同的窖池，不同的酒师出好酒的量是不一样的，酿酒是古老传统的手艺活。

2)人才主要指烤酒的酒师，当然勾兑师也非常重要。

3)每个酒企都有一个总的勾兑师对产品把关，现在大的酒企都会用计算机打色谱，人工和计算机双勾。

4)用小杯从吨级的基酒采样勾兑，邛崃，宜宾，泸州的基酒厂，几万吨级别的，一个厂也就几个勾兑师。

茅台从50年代到现在的飞黄腾达的发展大家有目共睹，下面我们来谈谈五粮液跟茅台酒的未来预期：

1. 季老交了最好的一副牌在袁董手里，茅台需要的不是发展空间，而是不能犯错，10年内，最大对手五粮液的高端产能，是远远比不了茅台的。历史总是不经意的给人开玩笑，五粮液现在的唐董，有些季老的风骨，而袁董身上，总让我觉得有几分王国春的影子。不同的先天工艺决定不同的企业发展战略，这个没可比性，他们都是值得尊敬的人，己所不欲勿施于人，体制内都是屁股决定脑袋，后期五粮液的贴牌和茅台巨大的渠道价差，都是体制造成的。

2. 茅台现在的高端产能储备，是任何一个其它白酒企业都望尘莫及的，未来10年也只有五粮液有这个能力再去和茅台掰掰手腕，但难度是非常非常之大，我在想如果五粮液加上洋河的营销管理和执行力，是可以把茅台拉下马的（这个只是藏源茂最理想的估算，高中低端统一算，高端还是拉不下茅台）。

3. 最最最可怕的是10年之内茅台的产能都没有天花板，10年过后的事情小可也看不清楚，整个茅台镇的酱香产能有做到20w吨的潜力（这只是我们的看法，好像现在已经有学者提出如果茅台镇无限制的扩产能会不会造成对微生物环境破坏的观点）。浓香10年之内高端想上量非常之困难，但越往后浓香的酒质会越好。

4. 作为老酒鬼，大家还是从内心上是希望这个行业发展规范化透明化（而不是现在这种行业整体浮躁，动不动就是吼100亿，500亿，1000亿这种口号），行业崇本守道，酿出真正的好酒给消费者，别整得老祖宗留下的好东西续不上篇，至于其他，真的都是浮云。

5. 63年的第二届评比，五粮液永远的荣耀，第一次参加技压群芳，头名状元，只有那一届，是所有的酒不分香型拉通了比，根据色香味盲喝打分排座次，前四名全是浓香，时至今日浓香依然是主流香型是有一定道理的。第三届由于周的干预，按香型评比，西凤的香型当时没定型，居然下马，令人唏嘘不已。第二届也有遗憾之处，由于三年自然灾害，很多酒厂都停止了生产，比如泸州老窖一直耿耿于怀，当时泸州归宜宾行署管，自然灾害期间没有粮食酿酒，停止了一年多没生产，发生国宝窖池不出酒事件，而五粮液不缺粮食一直没间断过酿酒，从酿酒常识来说，那一届的泸州老窖特曲不能代表老窖的真正水准。而五粮液争议也很多，尹氏后人说63年评酒的五粮液就是拿的长发升几年前的存酒参加比赛，而五粮液厂方又宣称是经过范玉平大师勾兑后参加的。

最后在老酒行业混了十多年的藏源茂谈谈他们关于茅台的一点想法

1) 浓香其实也要存放的，普五90年代要4年才出厂，现在是2年，至于浓香存储多长时间这个没有标准（事实上口感这种感性主导的东西，没有办法用时间量化），只是我个人感觉浓香变成老酒才好喝，至少存储5-6年左右才是比较好的，2-3年的酒还是太生和涩，口感不自然。

2) 从我自己喝过存得最长的普五大概有30几年，然后20,10几年乃至几年的酒给我的感觉就是（当然是经过专业藏酒保证不漏气跑酒的前提下），越长的时间口感越细腻越纯越极致，如丝绸般一样顺滑，但厚度会减不少，五粮液特有的复合喷香会显得更典雅与纯和。还有一点是黄酒也是越存越好喝。

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