简单实用的四种白酒优劣辨别方法

2016-10-23 22:16| 查看: 1617| 评论: 0

逢年过节，谁家不买上一两箱白酒呢？就算自己不喝，也要招待客人。这是人们对白酒需求最多的时候，也是白酒销售最大的旺季。也就在这时，各家酒商都期待着趁机赚一笔。如果是勤勤恳恳卖酒，踏踏实实赚钱倒也罢了，就怕不良商人滥竽充数，以次充好。让我们买回去的酒，不仅浪费钱，喝了还伤身体。在此，小编给大家介绍几个简单实用的方法，可以轻松辨别白酒的优劣。

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1、看酒标，判断工艺

别小看了这个酒标，它上面的每一项，都是国家硬性规定要标注的。关键是，怎么看？看什么？

首先，看“原料”。

白酒一共有三种生产工艺，固态法生产的酒是纯粮酿造，品质最好；固液法生产的酒是用固态法酒和食用酒精勾兑而成，品质较差；液态法生产的酒是用食用酒精兑水，再加香精、糖精调味而成，品质最差。

因此，如果在原料表中看到的是小麦、高粱、玉米等粮食作物，可以断定这瓶酒是固态法生产的纯粮食酒；如果在原料表中看到有固态法酒，说明这瓶酒是用固态法酒勾兑成的固液法酒，也有纯粮酒的味道，只是相对较差；如果在原料表中看到有食用酒精，说明这瓶酒是液态法酒。

固液法酒和液态法酒统称为新工艺白酒，这样的酒不是不能喝，只是喝了以后口干舌燥、醉了以后头痛欲裂。喝酒伤身，主要指的就是这两种酒。而“酒是粮食精，越喝越年轻”指的则是固态法纯粮酿造的白酒。

其次，看“执行标准号”。

执行标准编号分为香型编号和生产工艺编号。比如GB/T10781.1代表浓香型白酒、GB/T10781.2代表清香型白酒、GB/T10781.13代表米香型白酒，GB/T26760代表酱香型白酒。GB/T20821和GB/T20822则分别代表液态法白酒和固液法白酒。

从执行编号上可以判断出白酒的香型或生产工艺。本来，这些内容通过“原料”就可以看出来的，但是有的酒商比较狡猾，把原料写的云遮雾罩，所以还要再结合执行编号来进一步确认。

2、拉酒线，判断粘稠度

纯粮酿造的白酒，因为含有酸脂醇醛铜等有机物，酿成之后需要窖藏3年以上，待有害物质挥发，各种物质分子完美结合，达到平衡，才能销售。窖藏时间越久，酒分子之间抱的越紧，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒线才能像油一样细长。

固液法白酒虽然添加了不低于30%的纯粮食酒，但毕竟是少数，因此拉出的酒线就容易断断续续。液态法酒因为是用食用酒精与水勾兑的，缺少各种有机物质，所以根本就拉不出细长的酒线。

3、水检法，看浊变

前面我们说过，纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质，其中，脂（油）溶于醇（酒精），但不溶于水。成品白酒，有机物与水分子已经达到平衡状态，因此酒是清澈的，如果往里面加水，这个平衡就会被打破，脂遇到水就会变浑浊，从而使整杯酒变浑浊。

具体怎么操作呢？取透明玻璃酒杯一个，倒入白酒，再倒入等量的清水，如果酒变浑浊了，说明是粮食酒，可以喝；如果浊变不明显，或没有反应，酒清如故，说明是固液法酒或液态法酒，为了健康，就要少喝或不喝。

4、火检法，闻气味

喝过白酒的人都知道，白酒是辣的，但是喝过好酒——纯粮食酒的人，就会明白，好的白酒不仅辣，细细品味还有酸、甜、苦、涩等各种味道，只是没有辣那么明显。之所以有各种味道，是因为粮食酒里有多种有机物的原因。勾兑酒里面是没有这些的。因此，粮食酒烧过以后，脂、醇等成分烧没了，还会余下酸，也就是醋一样的物质，这个是烧不掉的。食用酒精勾兑的酒，烧过以后，就会剩下一些杂质，味道比较难闻。如果是低度勾兑酒，酒精含量少，可能根本就点不着。

火检法操作也很简单，找个不易烧坏的杯子，倒入白酒，点火燃烧。等到火自然熄灭，杯子里剩余的液体是其它物质烧完，只剩下最本质的东西。这时候可以闻一闻杯子里裸体酒的气味，也可以喝一小口，咂摸咂摸。此时，你会发现，纯粮白酒的裸体酒气味是酸的，口感也是酸的，真的像醋一样；而酒精勾兑酒，闻起来骚臭，尝一口，苦涩，会让人有呕吐的冲动。

以上四种方法，简单易用，可以帮助大家在买酒、喝酒之前，辨别酒的优劣。遇到品质差的白酒，能不喝就不喝，实在不行也要少喝。而买酒的时候，尽量买纯粮酿造的酒，无论自己喝，还是招待客人，对身体都是有益无害的。

当然了，纯粮酿造的白酒，因为原料成本高，酿造工艺复杂，价格通常比较高。以飞天茅台为例，一瓶便卖千元左右，我们普通人就是再想喝，也消费不起呀。我们可以认为这是品牌溢价的原因，单从成本算，是要不了这么高的价格的。和飞天茅台一样，同样采用传统工艺纯粮酿造的泸州老窖老窖醇香，价格就比较亲民。喜欢喝纯粮酒，又不喜欢太高溢价的人，可以尝试尝试。

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