白酒的香型应该如何区分

2016-11-4 13:57| 查看: 1080| 评论: 0|作者: 古井小二

为什么白酒有不同香型?

原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒)，酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。

又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。

白酒的类型有哪些?

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。

浓香型白酒的代表是四川五粮液，此外还包括古井贡酒，泸州老窖、洋河、剑南春等等。

清香型的白酒代表是山西汾酒，此外赫赫有名的二锅头也属清香型。

香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。以上12种香型是中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定而成的，并不是酒商自己随意标榜的。

学会品酒吧，喝酒只图痛快远远不够。品它背后的土地、文化、工艺，感受不同风格的魅力，才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因。

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