斯坦福大学教酿酒？大学生还原5000年前的中国啤酒

2017-2-8 15:13| 查看: 757| 评论: 0|来自: 啤酒日报

为了让学生亲自体验一番远古世界的生活，斯坦福大学考古学Li Liu教授带领了一群大学生，使用5000年前的酿酒配方和技术，还原酿造了那个时代的啤酒。

教授说，”考古学不只是读书、研究文物。模仿古人行为，用以前的方式方法创造东西，将帮助学生们身临其境，了解人们何以而为之。”

也许你们还记得这个新闻：中国人五千年前就会酿啤酒了，味道可能有点苦有点甜。没错，正是Li Liu教授和一群相关专家学者，在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据。这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。

研究介绍说，中国古人的酿酒原料主要是谷物，如黍、大麦、薏米。他们还发现了一些残留的薯类、根茎作物。更令人惊讶的是，之前大麦在中国的出现证据大约显示的是4000年前，而这一发现，将这一时间向前推了大约1000年，说明大麦从西亚传入中国中原地区可能与制酒有关。

Liu说，古代中国啤酒看起来更像是粥，和今天清澈、有点苦味的啤酒比起来，尝起来更具甜味和果味。那个时候，酿酒原料通常是不会被过滤的，饮用的时候用麦秆作为吸管。

在Liu的课堂上，每个学生都会尝试模仿中国古人，用小麦、薏米或者大麦酿造中国古代啤酒。学生们首先在谷物里加水，封住容器口，使其发芽。随后，他们将种子捣碎，再次放入水中。接着，用65摄氏度的炉灶加热1小时。最后，将容器密封住，让其在室温里发酵1个星期。由于每个人选用的原料不同，最后的酿酒成果也不尽相同，这位Liu教授之后的研究又提供了进一步的素材。

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