品鉴古井贡酒三步走：观其色，闻其香，品其味

2017-3-3 14:58| 查看: 4365| 评论: 1|作者: 古井小二|来自: 白酒论坛

品鉴古井贡酒，需要遵循三步法：观其色，闻其香，品其味。

观其色

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，把酒杯置于灯下，保持目光与酒杯平行，透过白色结晶背景观察其颜色。古井贡酒晶莹剔透，色清如水晶，置于灯下透明清亮，色泽诱人。同时，在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察，观察杯子璧上酒液挂杯情况。古井贡酒醇厚幽香，挂杯多而持久。

闻其香

白酒都拥有自己独特的香气，开盖即能闻到，所以品鉴白酒第二步就是闻其香气。

闻香的原则是先慢吸，再快吸，最后深吸，从而使我们的嗅觉得到充分的调动。在闻香时需要注意的是，执酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味，稍微休息后再作第二遍深度嗅闻，用心辨别气味。在闻的时候，要先呼气，再对酒吸气，不能对酒呼气。最初不要摇杯，闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅协调的香气。然后再回旋酒杯，增加香气的蒸发面，再细闻辨别香气的醇和度、协调性。最后轻轻摇动酒杯，仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气。

古井贡酒香味自然纯正、协调，无外来香和修饰感，溢香性好，揭盖就香气扑鼻，透出历经岁月沉淀的醇厚香气。

品其味

酒的口味决定了酒的品质。品尝古井贡酒时，可先将酒啜入口中，注意酒液入口时要慢而稳，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，须大体一致。使酒液先接触舌尖，再到两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断，要注意感受味的协调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。

再轻轻地啜上一口，用舌尖将酒顶向腭，将酒气随呼吸从鼻孔排出，感受古井贡酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。随着酒液的回旋，舌面要在口腔中移动，酒液的真正滋味均匀细致地铺陈在口中。

在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，以充分领略口味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。

在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断是否符合古井贡酒的真味。

除此之外，古井贡酒还有一个品鉴小窍门：观察饮后反应。古井的饮酒理念是：适量饮用，有益健康，有利于生活！秉承这种理念，古井所酿之酒均有“好喝不上头”的特点，饮后不会影响工作和生活。爱酒人士在品鉴古井贡酒时可以以此为参考依据。

细细品尝，您就能感受到古井贡“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格。

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