老藤葡萄酒，时光的味道！

2017-3-8 14:32| 查看: 1203| 评论: 0|作者: 酒斛网Vinehoo|来自: 葡萄酒

老藤葡萄酒究竟是质量的保证书还是商人牟利的手段？这些饱经岁月沧桑，见证了百年历史的葡萄树究竟带着怎么样的故事？

什么是老藤葡萄树？

虽然在中文里都是“老藤”，在世界各地，老藤葡萄酒有着各种各样的名字：

法国是“Vieilles Vignes”，意大利叫”Vecchie Viti”，西班牙则是“Vi as Viejas”，德国和奥地利的最不像其他人：“Alte Reben”。新世界则多统一称作“Old Vine”。

世界各地很多地方都可以看到老藤的身影，经典的老藤葡萄酒产区包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico，法国Cahor的老藤马尔贝克。

并不仅是有着悠久种植历史的欧洲大陆，新世界同样有着众多老藤葡萄园，澳大利亚南澳州的老藤设拉子及歌海娜，美国加州北部Sonoma，洛黛等地的老藤仙粉黛。

老藤葡萄到底有多老？

这是个仁者见仁，智者见智的问题，并没有一个全世界统一的衡量标准。所以有一些追求完美的生产商，并不会刻意在酒标上标明老藤与否。这点在意大利尤甚，著名葡萄酒作家Kerin O’Keefe钟情的7款意大利老藤葡萄酒中，仅有一款标明了“老藤”。

但一般来讲，公认的标准至少要在35年以上的葡萄藤，才能被称为“老藤”。但是在葡萄世界中，同样不乏百年，甚至数百年的老藤。

目前世界上最老的葡萄藤，位于斯洛文尼亚的马里博尔，年龄超过400年。这株藤的品种是Modra Kav ina，是当地最早种植的葡萄品种之一。

尽管已经400年高龄，这株葡萄藤至今每年还能出产35-55公斤葡萄用于酿酒。酿成的酒会作为国礼赠送给各国名人及元首。

每年这株藤上还会分出一小部分枝条给到各个村种植，甚至还远渡重洋将其中一个枝条种在了澳大利亚的雅拉谷。

尽管没有全球范围统一的标准，部分种有大量老藤的地区还是发展出了自己的一套非官方规定。

例如南澳州巴罗萨谷的Old Vine Charter，就根据葡萄藤年龄将老藤划分为四个等级，分别是：老藤Old Vine：最低35年；幸存藤Survivor Vine ：最低70年; 百年藤Centenarian Vine：最低100年; 始祖藤Ancestor Vine：最低125年。

美国的Historic Vineyard Society，也规定老藤葡萄园至少需要有1/3的葡萄种于1960年以前，算下来葡萄藤要接近60岁才合格。

它们是历史的幸运儿！

一株葡萄藤想成为老藤，必须经历无数天灾人祸，少数存活的幸运儿才能得到这个荣耀。根瘤蚜，各种病害，都可能导致老藤的死亡或是被迫拔除。

但是真正造成大量老藤损失的，反而是人祸，在意大利，西班牙，澳大利亚等地为了平衡葡萄供需而实施的“葡萄藤拔除计划”，尽管有效控制了葡萄供给，但是却造成了大量老藤的损失，损失的老藤数以万计，是一笔永远无法在短时间内重新获得的财富。

也正因这样，幸免于难的老藤才更显珍贵。

在上个世纪60年代，许多种于加州的老藤仙粉黛，由于市场原因，也难逃被拔除的命运，就在这时，Trinchero家族因一个美丽的巧合，酿造出了全新的微甜桃红葡萄酒：白仙粉黛。这种超市只要几美元，柔和易饮的葡萄酒取得了巨大的成功，迅速成为美国最受欢迎的葡萄酒之一。

尽管专业人士往往对其嗤之以鼻，但是如果没有白仙粉黛的横空出世，许多加州老藤如今早已不复存在，不能不说一种歪打正着的幸运。

我独爱你饱经沧桑后的睿智

老藤葡萄树上的那一条条沟壑，不正是像极了一位老人被岁月的刀子划割后的皱纹，岁月还为老藤葡萄积累了睿智，让它们更好的适应周围的环境。

比如它们历经几十上百年发展的庞大根系，可以让葡萄树更好的吸收土壤中的水份，在降水条件不佳时，确保葡萄藤的供水。同时老藤葡萄粗壮的树干中蕴含丰富的碳水化合物，在年景不好的时候为葡萄的生长提供必需的养分，从这二点上来说老藤葡萄会减少年份所带来的不稳定性，保证每年都可以产出质量稳定的葡萄酒。

除此以外，老藤葡萄还像一位深谙世事的老人一样-沉稳淡定，不急躁。

老藤葡萄往往发芽更晚，可以轻松躲过霜冻的危害，它们生长缓慢，非常有利于葡萄中香气物质的累积，所以品尝老藤葡萄酒，也应该慢慢地等待，细细的体味其中的变化，让生活的脚步放慢才是老藤葡萄酒的精髓！

产量和质量的较量

老藤的产量往往比正当盛年的葡萄藤低，但并非一个天上一个地下。

里奥哈著名酒庄贝尔莱的酿酒师在谈及老藤产量时曾提到，40年藤比20年藤产量大约低20%，而80年老藤的葡萄产量依然可以达到3.5吨/公顷，即使是上百年的老藤，也能有2.5吨/公顷的产量。

相比之下，波尔多葡萄园的产量则在9吨左右。而相对较低的产量，为葡萄酒带来个更高的浓郁度和集中度，以及更复杂的风味。

老藤葡萄酒品质优异，这点毋庸置疑，但是并非年轻葡萄藤酿的酒就一定品质平平。事实上，在旧世界，同样不乏极年轻葡萄藤酿造出佳酿的例子，一个经典的例子就是波尔多右岸的白马庄了。

上个世纪60年代初，由于数年前的一次严重冰雹灾害，当地不少酒庄都被迫重新种植了葡萄藤，白马庄也不例外，但是仅仅几岁的葡萄藤，却在1961年成就了白马庄历史以来最优秀的葡萄酒。1961年份的白马庄，也曾在著名的葡萄酒电影《杯酒人生》中出镜。

如果对老藤葡萄酒感兴趣，有几款酒不得不试，这些酒或是代表了当地的最高水平，或是极具特色，由于每款酒都有着很长的故事，不再特别展开叙述，酒斛编辑部精选的五款老藤葡萄酒如下：

美国仙粉黛：Turley Wine Cellars Hayne Vineyard Zinfandel, Napa Valley

法国黑皮诺：Bollinger Vieilles Vigne Francaise Blanc de Noir Champagne

西班牙歌海娜：Alvaro Palacio L’Ermita Velle Vinyes, DOCa Priorat

澳大利亚玛珊：Tahbilk 1927 Vines Marsanne Nagambie Lake, Victoria

意大利Aglianico：Feudi San Gregorio Serpico Rosso Irpinia, Campania

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