小议茅台酒品鉴未必人人都会品茅台酒

2017-5-3 22:06| 查看: 1778| 评论: 0|来自: 国香馆

茅台酒的品评主要分为色泽、香气、风味和风格四个方面。具体的品评步骤如下：

1 眼观色。茅台酒的色泽是通过人的眼睛来判断确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。

2 鼻闻香。茅台酒的香气是通过人的鼻子判断确定的。将酒杯置于鼻下，头略低，注意不要沾着酒液，嗅闻酒的气味，辨别酒的香气和异香，记下酒的香气特征。在嗅闻的过程中要按顺序进行，稍停一段时间，再按反顺序进行第二次嗅闻，做好记录。经过反复的嗅闻，排出质量顺位。在嗅闻时，香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后。

在嗅闻时要注意以下几点：

（1）鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3cm。

（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。

（3）吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气不要过猛，要平稳。

（4）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。

（5）闻香时不能尝酒，而只能是一个轮次闻完后再尝。

3 口尝味。茅台酒的口味是通过人的味觉器官来判断确定的。将盛酒样的酒杯端起，饮少量酒样，品尝其味。品尝要按闻香的顺序进行，先从闻香淡的酒尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复几次，逐个进行品评。把杂味异味大、异香和爆香的酒样最后品尝，以防止味觉刺激过大而影响品评结果。酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和。协调及刺激性情况。2-3秒后，可将酒液咽下或吐出，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味儿与回味，并用舌头进一步品尝辨别各种滋味，做好记录。

在尝味时要注意以下几点：

（1）每次入口量要保持一致，一般以1-2ml为宜，而品评低度酒时，为增强味感，可略多一些。

（2）酒液在口腔内的停留之间以2-3秒为宜，时间过长会味觉疲劳，影响品评效果。

（3）品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后可用淡茶水或清水漱口，防止味觉疲劳。

（4）品尝时只需尝，不必再闻香，以免互相干扰。