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错怪酒精了 原来酒后上头的“罪魁祸首” 是它

2017-5-6 15:57| 查看: 2746| 评论: 0|来自: 酒市论坛

白酒中的醛类


醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。

丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

白酒中的杂醇油


杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统**,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

酸酯平衡方

酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小。

食用酒精方面的原因


劣质白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。 

纯粮固态发酵的白酒如不添加外来物质的优质酱香酒,一般少有这类反应,喝咱们茅台镇酱香华联辉酒就不上头。当然,这与茅台镇传统酿酒工艺的高温蒸馏接酒能排除醛类等低沸点物质,并含有丰富的酚类化合物等也有关联。

相比其它白酒,优质酱香酒随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。

如果酒质本身不好,长时间存放也不会变成好酒。优质酱香酒特别是1990年代后期之前生产的酱香白酒,由于计划经济等历史原因,酒厂对于酒质的追求比产量、销量更为看重。这些酱香老酒经过十几二十年甚至更长时间存放,饮用时,不仅不会上头,而且口感更醇香,饮用更舒适,健康价值更高。当然,成本也相对提高了。

其实,白酒上头,除了以上白酒品质问题之外,消费者“天生酒量小”也是原因之一,即乙醇在体内扩散和代谢过程中,一部分进入脑部外。

好酒不上头有科学依据,可以很大程度避免酒后上头,但也与个人体质有莫大的关系。建议各位在购买白酒时,尽量买纯粮酿造、窖藏年份长的酒,不论你酒量大小,喝这样的酒除了不口干上头外,更利于你的身体健康!
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