酸、涩、余味……专业葡萄酒达人是这样描述葡萄酒的

2017-5-17 17:28| 查看: 1406| 评论: 0|来自: 意大利顶级酒庄联盟

常喝红酒的人，大多都能品出个好坏或不同风格特点，但常常不知道该怎样去描述，小编为您整理了几个描述葡萄酒的名词，希望能帮到您！

酸（Acid）

酸味在于葡萄酒的形容有两个意义，有时是代表过于刺激的尖锐口感；或者是高品质的象征，表示口感充满活力，或是有能力陈年。

特别是用在白酒的形容。掌握的诀窍：由科学仪器测量出来的绝对的酸度和口腔的味觉感受是决然不同的两件事，甜味会缓和酸味的刺激感，像是糖的多寡会影响柠檬汁的感受。

清爽不甜类型的酒，酸味应该要能够刺激口腔分泌口水，而不会过分刺激，产生尖锐难受的口感。甜酒类型，必须要有酸味在最后与甜味中和才不会过于腻口。

常见描述法：尖锐（sharp）表示类似醋酸的咬舌酸味；清新（refresh）酸但是柔和不过分刺激，可以振奋口腔的感官。

余味（After taste、Finish、Length）

表示吞咽酒液之后，香味和口感可以持续保留。通常较长的余味表示较好的品质，但是不愉悦的余味，则是另一种意思。

掌握的诀窍：美好的余味是指吞咽之后，口腔感受到清新、爽口、丰富的美好体验；若是感觉粗糙、灼热、干涩则是不好的余味。常见描述法：很长的余味、回味、余韵，通常都是赞美的词汇。

涩（Astringent）

单宁的口感之一，会让口腔有种类似紧收的感觉。也可能意味着适合当开胃酒，或搭配油脂较丰富的菜肴。过多的涩味表示酒的品质趋向于粗糙。

掌握的诀窍：单宁会和口水中蛋白质结合，降低口水的滑润感，也就是‘涩’。过多或是粗糙的单宁，会有强烈的收敛感，甚至于有苦的感觉。常见描述法：粗糙（rough、harsh）都表示过多或是不好的单宁口感。

平衡（Balance）

形容葡萄酒中所有的美好元素（酸、甜、涩、香味、酒精、浓郁）都有适当的表现，没有任何一项特别突出掩盖另一项的表现，表现一种匀称的美感。

掌握的诀窍：味道或是香味会相互影响达到所谓的‘平衡’，像是酸味与甜；酒精与酸味和香味。仔细感受每种该展现的香味、味道是否都可以感受到，或是受到其他的因素过于突出而压抑。常见描述法：‘平衡’通常是高度的赞美词，但必须小心，销售员用来美化平淡无奇的酒。

醇厚度（Body）

指香味、味觉感受和酒精浓度在口腔中的整体感受，有时会用强烈（Big），或是丰富（Full）来形容，相反的字眼是细致或是优雅。

掌握的诀窍：品尝的时候应该有较高的酒精、单宁、似乎可以咀嚼的感觉。常见的描述：强烈（Big）表现出较直接的厚重感。丰富（Full）则是感受到的味觉较为多元。

优雅（Elegant）

当所有的美好元素表现都恰如其分，并且拥有轻度或中度的醇厚度和余味，呈现一种极为自然、中性的美感。

掌握的诀窍：品尝的时候没有强劲的酒精、单宁、酸味、香味，口腔也不会有厚实的感受。但是每种味道都有恰如其分的表现。

常见描述法：细致（Dellcate）：经常与优雅交替使用的赞美词汇。意指醇厚度不高，但是风味表现良好。

圆润（Roundy）

是赞美词，表示顺口好喝，不会有强烈的酒精、酸味或是涩味表现。掌握的诀窍：应该要有丰富的香味，酒精、酸味、单宁的涩味也应该有，但是不应该过于突出。常见描述法：平淡的酒。

架构（Structure）

表示酒的香味和口感充满个性和层次感。掌握的诀窍：酸味、酒精和单柠是构成架构的主要元素，所谓架构良好的酒必定会有其中一项以上的因素。常见描述法：没有结构的酒意谓着平淡、迟钝、也不有余味。

好酒与好喝的酒

所谓好喝的酒是指，喝酒的当下有滑顺的口感和味觉上的快感，但是喝过后不会有特殊的记忆和感动。而好酒在喝时未必有立即的愉悦感，可能有点涩、有点酸，需要时间醒酒和细心品味，才会有余味无穷的感动，是需要学习和适应的味觉享受。

所以一般性的聚餐，在欢乐的气氛，无暇细品的情况下，带瓶好喝的酒通常比带瓶好酒更容易受到欢迎。

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