终于弄清楚为什么葡萄酒没有葡萄味了

2017-9-24 01:54| 查看: 2436| 评论: 0|作者: zgjlpfw|来自: 葡萄酒论坛

珍珠奶茶里没有珍珠，菠萝包里没有菠萝，鱼香肉丝里没有鱼，棉花糖里没有棉花。想来这些问题都困扰了大家很久，但是也都能理解和体谅。

但是，葡萄酒里为什么没有葡萄的味道?想来这个问题很多新人都会想过，市面上其他饮料，不管是有酒精还是无酒精的，标榜是XX味的基本都会带有XX的味道，而完完全全用葡萄酿造出来的葡萄酒却没有葡萄味，这解释不过去啊，那么到底是为什么呢?

其实，这跟葡萄酒酿造工艺有关

1. 酿酒葡萄和鲜食葡萄的品种不同

我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄，不过大小、形状和口味就差太多了。

我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄，个儿非常大，紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。

不过酿造葡萄酒的葡萄，就是酿酒葡萄。它个头非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子儿厚实。所以，从根本上来说，我们所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。

话说回来，很多人买了鲜食葡萄，自己回家酿酒，然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。

2. 酿造葡萄酒关键在于皮

之前已经提到，我们酿葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以从这点就已经可以看出，葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮，好的葡萄酒是对于皮的把握。

葡萄皮在发酵的过程中，里面含有非常多的单宁酸，通过不同的方式，就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特别的工夫。那我们的口味和我们平时吃葡萄当然不同了，一个是皮的味道，一个是肉的味道呢。

3. 红白葡萄品种

在喝葡萄酒的时候，会经常听到有人提到葡萄品种，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Point Noir)、雷司令(Riesling)等。确实，不同的葡萄品种也直接影响葡萄酒的口感。虽然跟今天的主题关系不大，但是也作为小知识普及一下。

我们常说的赤霞珠，其实是一个葡萄品种的名字，就好像红富士，是一个苹果的品种一样。常见的红葡萄品种，就有赤霞珠、黑皮诺、西拉(Shiraz)、美乐(Merlot)等等。不同的品种味道并不相同。

常见的白葡萄品种有长相思(Cabernet Blanc)、雷司令、霞多丽(Chardonnay)等等。有些偏酸，有些偏甜。是因为他们的葡萄皮和葡萄结构都不一样。

所以你了解了吗?

你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一个味道，葡萄本身就不同，同时选取的葡萄的部件也不同。这样你对葡萄酒的理解又会很不一样了。

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