茅台酒知识 | 为什么别的地方酿不出茅台酒？

2017-9-28 23:01| 查看: 3692| 评论: 0|来自: 茅台酒论坛

在贵州的茅台镇，围绕着一条河，它不仅孕育了生命，还孕育了茅台镇的一批批酱香酒，使得人们一到茅台镇，就有一阵“琼浆玉液”的香味扑鼻而来。

一提到茅台镇，你可能最先想到的就是国酒茅台。为什么在茅台镇众多的酱酒之中，茅台酒能够长期处于一个不败之地，甚至成为与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，成为大曲酱香型白酒的鼻祖？

我想，是因为它的纯粹及美酒河水。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台酱酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酱香酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。

茅台酱香酒的高质量多年保持不变。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台优质酱香酒香而不艳，它坚持两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒的茅台酒传统酿酒工艺。

它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。

因此酒度低而不淡，纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚。

这就是茅台优质酱香酒的纯粹，在一个地方用一条河的水坚持着同一个标准同一个文化概念，才酿制出了纯粹的优质酱香酒。

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