托卡伊贵腐酒的冷知识，你知道几个？

2017-11-9 03:06| 查看: 9449| 评论: 0|作者: 爱喝红酒的鱼|来自: 葡萄酒论坛

在古埃及人眼中，蜂蜜是太阳神眼泪的化身，太阳神将它们撒落在世界的每一个角落，而古希腊人把蜂蜜当作是“上天的恩赐”。与蜂蜜一样甘甜香醇，可口诱人的甜白葡萄酒同样是不可多得的，来自大自然的恩赐。无论男女老少，品酒专家抑或者对葡萄酒一窍不通的门外汉，哪一个能抵挡得了甜葡萄酒的诱惑呢？

今天就和大家分享关于“液体黄金”托卡伊贵腐酒的几个冷知识吧

1、什么是贵腐酒？

简而言之是成熟的白葡萄感染了贵腐霉菌（Botrytiscinerea），葡萄表皮形成微小细孔，从而让葡萄果实中的水分蒸发，果实干瘪掉后糖分提升，酿制而成的就便是贵腐酒了。

2、贵腐酒与冰酒的共同点与不同点？

共同点是都是甜酒，不同点是贵腐酒用“葡萄干”酿制，冰酒用“冻葡萄”酿制。

3、多少斤“葡萄干”才能生产一瓶精华？

法律规定，每100公斤葡萄干才能生产5升左右的托卡伊精华，但实际上，大部分托卡伊精华都比这个要求更浓缩了至少5倍以上！基本上，一瓶250毫升的精华酒需要用25公斤的葡萄干才能酿出来。

很多人觉得把葡萄干堆放在一起，靠自身重量产生自流汁的方法很不可思议，殊不知在绝佳的年份中，托卡伊精华的含糖量高达1000克/升，这时自流汁远远超过了液体，而是呈啫喱状的！

阿苏葡萄干在采收后都会至少放置一夜，在好的年份里，第二天清晨这些葡萄干就会析出啫喱。在这样的年份中，1瓶托卡伊精华所需要的原料葡萄干的重量可要远远高于25公斤了。”

4、酿制贵腐酒之必要条件？

Ⅰ成熟的葡萄：未成熟的葡萄感染霉菌会导致腐烂，称之为“灰霉病”。

Ⅱ清晨葡萄园的雾气：凉爽的河流边秋季产生利于滋生贵腐霉的雾气。

Ⅲ中午温暖的阳光与风：午后的风利于吹散雾气，保证霉菌不过快的侵袭，温暖的阳光照射利于水分从表皮小孔中蒸发。

5、酿制贵腐酒通常用什么品种？

主要有匈牙利的福尔明特Furmint，哈斯莱威路Hárslevel，黄麝香（MuscatdeLunel或SárgaMuskotály）

6、贵腐酒贵吗？

特殊的种植条件，导致托卡伊贵腐产量极低，加上陈酿时间较长和手工采摘人力成本高等情况，使贵腐酒的价格也相对较高，其中滴金酒庄（Chateaud’Yquem）1811年贵腐葡萄酒曾经拍卖出11.7万美元每瓶的高价，1787年滴金贵腐葡萄酒拍卖出10万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

7、贵腐酒口感如何？

贵腐酒的典型香气是浓郁的蜂蜜、蜜饯、热带水果等气息，部分经过橡木桶陈年的贵腐酒还展现出烤杏仁、榛果等干果香气，口感香甜可口，优雅平衡。

8、贵腐酒如何搭配美食？

传统上，贵腐酒经常被用于搭配鹅肝，奶酪等食物，也可餐后搭配甜点食用，当然，偏百搭的贵腐酒可以让你尽情尝试你所想搭配的美食。

香甜可口的贵腐甜酒，仿佛一位娇艳欲滴的美女在你耳边呢喃，令人欲罢不能......

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