张裕：我有一个百年酒窖：面朝大海，滴水不漏……

2017-11-12 11:34| 查看: 3418| 评论: 0|来自: 张裕葡萄酒

去过张裕文化博物馆的朋友们可能都知道，在博物馆的地下有个百年大酒窖，它是世界上独一无二的海滩下的大酒窖，历日旷久却依然滴水不漏，兼之其酒窖内别有洞天，八个拱洞纵横交错，有若幽深的迷宫，为其添上了不少神秘气息，甚至有传闻称：

在夜深人静时，置身酒窖某一条甬道的尽头，会听到时隐时现的回声，有人听到当年施工时的嘈杂声响，有人从声响中分辨出当年首任总经理张成卿(张弼士的侄子)时断时续的广东口音……

幽深的迷宫？

百年前的施工声？

听上去好诡异！到底百年大酒窖里面藏了什么秘密？我们通过一段视频来了解一下吧~

张裕百年大酒窖

——中西合璧的建筑典范

说起张裕百年大酒窖的建造过程，真可谓一波三折：

早在张弼士勘测建厂期间，张弼士便看中了烟台这一处葡萄种植的宝地——烟台的地理纬度与法国波尔多大致相同，这里气候四季分明，阳光常年眷顾，十分适合葡萄的生长。

张裕酿酒公司旧照

在张裕葡萄酿酒公司建成后，张弼士着手在这黄海之滨建造葡萄酒陈酿用的酒窖，于1894年破土动工，哪知因为酒窖位置近海而潮湿，而且土层是疏松的沙质，刚建成不久便严重渗水而坍塌了。

此后张裕公司高薪请来了西洋工程师，使用西方先进的建筑方法重建酒窖，他们用铁做梁，用钢砖砌墙，力求大酒窖能永久使用。但没想到烟台地区地下潮湿，钢铁部件很快锈蚀，开工不久便又渗水坍塌。

张弼士侄子、张裕第一任总经理张成卿本是St.Xarier's学院（英国人在槟榔屿创办）土木工程毕业的高材生，面对困境他决定因地制宜，创造性地使用中西合璧的方法第三次建造酒窖。

张成卿采用中国烧制的大青砖发碹，墙壁全用山中采的大青石砌成，然后用洋灰扎墙缝、抹墙面，这样酒窖的墙壁便平滑又坚固，酒窖内还设置了隐秘的排水系统，通过沟渠将水排出，保证酒窖不受积水的影响。中国的传统建筑技术完美地解决了葡萄酒窖的渗水问题，这在世界建筑史上尚属首次。

张弼士之侄子张成卿在地下大酒窖门口大木桶前合影，目前张裕百年大酒窖中仍有三只巨型酒桶静卧在拱洞深处，每只桶可储酒15吨，历经百年而未朽，俨然张裕的守护神。

历时11年，经三次改建，张裕大酒窖终于在1905年正式建成，酒窖深达7米，共有8个拱洞，总面积达1976平方米，为亚洲地区最古老的葡萄酒酒窖。

而更令人称奇的是，酒窖离大海不足一百米，而且低于海平面一米，历经上百年却不见有任何渗水的地方，酒窖内能达到四季恒温，长久保持在14摄氏度左右，这样的环境对酒的进一步熟化非常有利。

1908年，英国劳埃德大不列颠出版有限公司出版的《20世纪香港、上海和中国其它通商口岸印象》（主编Arnold Wright）的烟台口岸单元，有一篇张裕公司简介，配发的图片有“张弼士：创始人和所有者”、“张成卿：经理”、“马克斯·冯·巴保男爵：专家”、“烟台地区的葡萄园”、“酒窖一角”、“建筑物和酒窖”，全方位地呈现了张裕创业初期的管理团队和生产条件，书中记载：“酒窖的容积是2000000 升，最大的木桶能装16000 升，可以提供桶装和瓶装的红、白葡萄酒，质量保证上乘。”

张裕酒窖平面图的整体布局形似手枪，枪口指向大海。相传是为表达张弼士抵制洋酒、堵塞漏卮（注：“漏卮”形容洋货充斥、利权外溢）的决心。张弼士在刊发于光绪三十三年（1907年）二月二十五日《商务官报》的回忆录《张裕酿酒有限公司缘起》写道：“西国进口酒税最重，今烟台地土既宜，办理亦著成效。酒既美，价亦廉，南洋诸岛，将皆购之于我。昔日塞漏卮而不得，他日广销场而有余。”从1905年建成至今，张裕酒窖已历沧桑112年。陈酿于此的张裕百年酒窖干红，也因蕴藏着如此深厚的历史积淀而平添几分醇厚。

2013年，“张裕公司酒窖”入选国务院公布的第七批“全国重点文物保护单位”，编号“7-1782-5-175”。“全国重点文物保护单位”是中国政府对不可移动文物所核定的最高保护级别。

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