涨知识 | 你真的懂如何品鉴起泡酒吗？

2017-12-11 00:47| 查看: 1869| 评论: 0|作者: 麦子编译|来自: 乐酒客lookvin

美国德克萨斯大学科学家认为：您不仅能“尝”出一款香槟或起泡酒的好坏，或许还能“听”出其中的差别。

据美国声学学会报告，科学家们最新进行了一项实验，检测香槟气泡儿形成的声音能否衡量酒的品质。

一般说来，葡萄酒鉴赏家们总会通过起泡酒中气泡的数量、大小来判断酒的品质，气泡越多越细腻越好，相对而言，稀疏、偏大的气泡不那么受欢迎。

德克萨斯大学应用研究实验室三位科学家Kyle S Spratt, Kevin M. Lee 和 Preston S. Wilson则从声学入手，考察气泡破裂的声音对香槟品质的影响。

关于这项研究，Spratt说：“重点是研究香槟气泡发出的声音，看看能从声音上做出何种判断。气泡破裂会产生共振，有回声，基本上类似铃声，‘铃声’频率部分取决于气泡的大小。我们正在考察是否能从简单的声学测量中，获悉酒中气泡的大小分布。”

科学家们用水诊器（一种用于记录水下声音的水中听音器）来测试香槟的声音情况。然而，当测试碳酸饮料时发现，水诊器记录的声音会因为仪器本身形成的气泡被扭曲。为了杜绝这种情况发生，科学家使用了“一只小型水诊器”。

放入香槟中的水诊器

除此之外，科学家还发现，香槟杯的材质类型也会影响实验结果。

库克香槟主席/CEO Maggie Henriquez最近向行业媒体成员宣布，库克香槟改用郁金香杯取代传统的笛型杯，因为前者能更好的留住酒香，而用笛型杯喝香槟就类似于戴着耳机去听音乐会。

一款酒杯的设计在很大程度上影响气泡的形成，老式的飞碟杯由于杯口太宽，又缺乏深度，会在表面和杯子中心集聚出一小簇气泡。高而窄的杯子，如笛型杯、郁金香杯会令泡沫分布得更均匀。

不过，实验更偏重考察香槟杯的材质，而非形状。Spratt说：“酒杯本身也是共振体，对我们而言，另一大挑战就是确保杯子本身不会给我们的测量带来太大误差。”为此，实验小组收集了不同材质酒杯盛放的各种香槟之声音数据，甚至还包括一只塑料酒杯。

Spratt 说：“结果证实，塑料杯中的香槟形成的气泡与玻璃杯完全不同。也就是说，如果你用塑料杯喝同一瓶香槟，会发现气泡表现完全不一样。”

小组认为，他们的实验结果对于鉴定起泡酒和其它碳酸饮料的品质是有用的。另外，还可能通过气泡声音的测量，找到嘴巴品尝无法发现的潜在问题，“这只小小的水诊器可以用来监控起泡酒中气泡的大小分布。”

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