葡萄酒的世界多姿多彩，但也繁琐复杂，可能因为一句话或一个动作你就踏入了误区，本文总结了以下15个常见误区，解答你的疑问，免得成为酒桌上的笑柄。 1、葡萄酒=红葡萄酒？ 大多数人已经习惯的把“红酒”一词来指代“葡萄酒”，但事实上红葡萄酒只是葡萄酒其中的一类。白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒和浓烈的加强酒等。
2、初学者才喝甜酒？ 虽说口感甜美的甜酒更受初学者接受，但也不能小看甜酒。甜酒家庭中不乏世界闻名的顶级种类，连王公贵族和国家元首都为之倾倒。 如：采用葡萄干酿成的贵腐酒（Noble Rot Wine）被称为“液体黄金”，产自托卡伊（Tokaj）的这种酒甚至获得法国国王路易十四（Louis XIV）“酒中之王，王者之酒”的赞誉。 3、起泡酒=香槟？ 在大家的印象中香槟是用来庆祝的，所以误导了很多人认为起泡酒就是香槟。 其实，“香槟”是法国北部的一个产区，是香槟的故乡，按法律规定，只有从这里产出的起泡酒才有“香槟”之称，香槟是起泡酒的一种，但起泡酒有很多种：卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等！ 4、开香槟的方法是摇晃酒瓶？ 非也，通过上下摇晃酒瓶的方式，让酒塞飞出这是一种危险的方法。 正确的开瓶法是：去掉瓶口的金属箔片，松开铁丝笼 可不去掉，一手握住瓶底，一手紧抓瓶塞，酒瓶倾斜30度，转动瓶身，让瓶塞慢慢脱离，此时会发出“噗”的声响。 5、酒泪越明显，酒的品质越好吗？ 当你摇晃酒杯时，会有少量酒依附在酒杯上缓缓流下来，形成一道痕迹，这种痕迹叫“挂杯”，“酒腿”，“酒泪” 这种情况在所有的葡萄酒中都会有，被人误认为是判断酒质的标准。酒泪的薄厚和酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关，含量越高越明显，但这并不是判断酒品质的标准。 6、瓶底凹槽深的就是好酒？ 喝过葡萄酒的人都知道，葡萄酒瓶底部向内凹陷，有的深有的浅，关于瓶底的说法众说纷纭，有人说用于沉淀物质，有人说便于抓握酒瓶，也有人说为了美观，但最终都不是用来判断品质好坏的条件。 7、采用螺旋盖封瓶的都是廉价酒？
传统的软木塞和现代的螺旋各有利弊，软木塞能使少量氧气进入瓶中，促进陈年，如果存储不当会污染葡萄酒，使葡萄酒发霉变质。 而使用螺旋盖就不怕污染到葡萄酒，但不能和氧气接触处于完全封闭状态，有些国家：新西兰和澳大利亚葡萄酒已经开始广泛使用螺旋盖， 结果，不管使用哪一种方式各有利弊。使用螺旋盖封瓶的不一定是廉价酒。 8、颜色浅的酒就是变质了？ 大多数的葡萄酒颜色都是深红色的，有些人遇到色泽稍微浅点的，就会疑虑酒是不是变质了？ 要解释这个问题，你要明白葡萄酒的颜色是怎么来的？ 葡萄酒的颜色是和葡萄的品种、浸皮时间、陈年时间有关，如果葡萄本身的颜色浅、皮薄、浸皮时间短、陈年时间长，那葡萄酒颜色就会比较透明，并不是酒变质。 9、有沉淀的酒品质有问题？
沉淀是正常现象， 一方面，葡萄酒在半瓶前不经过澄清过滤，就有果渣和酵母微小颗粒聚集在一块，就会有沉淀。 另一方面，葡萄酒在低温下陈年，酒液会形成“酒石酸”沉淀物质，“酒石酸”对葡萄酒并没有影响，醒酒前去掉即可。 10、葡萄酒很酸就是变质了？ 葡萄酒的酸味是不是因为变质而产生的，这要有丰富的经验才品鉴得出来。像赤霞珠、内比奥罗、长相思天生就具备酸度。 11、经过橡木桶陈年的葡萄酒品质更好？
橡木桶的使用在葡萄酒酿造中非常考究，它可以修饰葡萄酒的棱角，增添风味，也可能扼杀品种和风土的特色。比如，新橡木桶能够为红葡萄酒带来香草和烤面包等香甜的风味，但假如使用过量，则会掩盖葡萄品种和风土带来的精致香气。橡木桶能否起到画龙点睛的作用，因“酒”而异，不能以偏概全。 12、葡萄酒陈年时间越长越好？ 陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素，随着酒陈年时间的增长，葡萄酒可发展出微妙的三层香气，然而有优秀陈年潜力的葡萄占少数。 其它的葡萄酒会随着陈年丧失新鲜的果香，即使有陈年能力的葡萄酒，也是有期限的，巅峰一过，香气就会消散。 13、白葡萄酒不用陈年？ 大多数的白葡萄酒都是年轻时饮用，才能享受到清新的果香和花香。 但也有些高端的白葡萄酒储存时间比较长。 如：霞多丽葡萄酒时间久了，能发展出蜂蜜和坚果的香气，长相思和芦笋气息和雷司令的微妙汽油味。最顶级的白葡萄酒也能陈10年，不比顶级红葡萄酒差。 14、红酒配红肉，白酒配白肉？ 这条餐酒搭配的原则值得参考，但也不是绝对的。强劲的红葡萄酒中丰富的单宁能够与有嚼劲的红肉相平衡，但黑皮诺（Pinot Moir）等轻柔的红葡萄酒则更适合与鸡肉、鸭肉等禽类搭配。同理，白葡萄酒也不一定要搭配海鲜和白肉，一些饱满浓郁且酸度突出的白葡萄酒也能够驾驭油腻的红肉。 15、白葡萄酒需要冰镇，红葡萄酒不用冰镇？ 这么说就太绝对了，酒体比较轻盈的红葡萄酒经过轻微冰镇后，能给人带来更加清爽的体验，而白葡萄酒过度冰镇，会无法发挥出应有的香气。 对于葡萄酒的冰镇湿度，可参考以下信息： 甜酒：6-8℃；起泡酒：6-10℃；轻盈的白葡萄酒：7-10℃；饱满的白葡萄酒：10-13℃；轻盈的红葡萄酒：13℃；饱满的红葡萄酒：15-18℃。 |
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